财务餐饮成本管理：如何提高原料出成率？

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       提高原料的出成率，是降低成本的一个重要方法。如何才能提高原料的出成率呢？          不同的菜肴所使用的原料，往往是以不同的原料或以不同的加工方法加工原料，例如：            烧鸡块用的鸡是开膛后的整鸡，而做鸡丁用的鸡是用肉鸡的肉加工成的，两者的用料不同表明其对原料的加工深度不同。当然不同的加工深度，自然会有不同的出成率，但同样的加工深度由于用料不当或刀工不一，也会有不同的出成率，由此可见，提高原料的出成率必须从以下两个方面入手。            1、  选好料。无论是鲜鱼水菜，还各种冷冻原料，其品种的好坏，质量的高低都会影响其出成率，

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