酒店财务：确定酒店开业初期餐饮原料储备资金需要量？

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       餐厅耗用的食品原料是指加工成食品的大米、面粉、黄油、奶油等，以及制作菜肴的各种肉、菜及各种辅料、佐料等。食品原料的消耗额不同于用品的消耗，它的储备定额不仅与就餐人数有关，而且与客人的消费水平有关。客人消费水平高，食品原料的成本就大，储备定额的计算可用销售成本率法。即以成本占销售收入的比例，作为计算的依据，其计算公式是：        食品原料储备定额=Σ（某种原料日消耗额×定额日数）        食品原料日均消耗额=餐位数×餐位利用率×人均消费水平×（1—毛利率）            

www.5ijcw.com ;      或=餐厅日平均餐位利用率×（1—毛利）×定额日数        因此食品原料储备定额的计算公式可改为：        食品原料储备定额的计算公式可改为：        食品原料储备定额=餐厅日平均销售收入×（1—毛利率）×定额日数        例如：某餐厅有餐位230个，餐位平均利用率为62%，每位客人饮品的平均消费水平58元，日平均销售收入为24812（即230×3×62%×58）注：（算式中的3是指一天营业3次）。平均毛利率为66%，该餐厅的饮品原料日平均消耗额是：        24812×（1—66%）=8436元        假设原料储备日数是8。5天，该餐厅的饮品原料储备定额则是：        8436×8.5=71706元        以上储备定额是开业前原料的最高资金需要量。开业前购买原料时，主要是控制高中档原料的购买和进口原料的储备。

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