饕餮海鲜15个鲜招

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都说海鲜不要煮得太老，这样会不会有细菌问题呢？

当然会。

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

海鲜是老少皆宜的美味吗？

海鲜虽好，但有几类人却不能经常食用。

1、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因为海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

2、过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

3、孕妇和乳母应当少吃海鲜，因为目前我国海产品的污染状况十分严重，特别是含汞亮普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

4、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。

5、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。

听说海鲜和有些食物犯冲？

吃海鲜的确要有所顾忌。

按我国中医的理论，海鲜性寒，不宜与寒凉食物同吃，以免过度刺激肠胃，发生腹痛、腹泻。所以吃海鲜时不能冰冰啤酒和冰镇饮料或冷饮。同时，海鲜也不能和富含单宁或酸性过强的水果类同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等，以免蛋白质和钙与水果中的单宁类物质发生作用刺激胃肠。再有，大量吃海鲜之后，胃肠消化能力往往下降，如果马上吃油腻煎炸食物，也会引起胃肠不适。如果不注意这些问题，即使是鲜活海鲜也可能带来不必要的麻烦。

在饭店打包回来的海鲜该怎样保存？

那要看海鲜的烹调方式。

如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内完，不要长时间存放。

老年人多吃海鱼有利健康？

理论上说是这样。

海鱼蛋白质含量丰富，容易消化，又富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂、预防心血管疾病有益。此外，海鱼所含的维生素A、维生素D、钙、锌、锰、碘、硒等微量元素比肉类丰富，对于老年人的营养平衡有益。然而，考虑到海产品污染物质含量较高，而老年人身体抵抗力和解毒能力较弱，建议每周只吃一到两次，每次100克左右。而象金腔鱼等肉食鱼类，污染最重，每月吃一到两次为好。

多吃海鲜能让小孩儿更聪明？

错误。

海产品的脂肪成分中还有DHA、牛磺酸一类的营养物质，它们对于大脑神经系统的发育有一定的促进作用。然而，这些营养物质并不是治理的决定因素。遗传因素、综合营养平衡、后天教育环境和经常动脑思考等对智力的影响远远大于吃海鲜。此外，大脑发育时期为胎儿和婴儿期。少儿期再吃大量海鲜冰不会对大脑的物质结构产生明显作用，何况海产品中还有污染物质，也许会对大脑产生负面影响。

如何识别剩油做的水煮鱼

我和老公都很爱吃水煮鱼，最近听朋友说，一些缺德的饭馆用剩油烹饪水煮鱼，我很害怕，有没有办法识别呢？

经常吃水煮鱼，很少有人注意他们使用的油，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气腾腾的，根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼，要想识别，首先观察油的颜色，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙簧色，透明度高，如果发黑浑浊，多半是剩油做的。再用汤勺探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物物浮出。仔细品尝鱼的味道，有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，这些迹象都很可能是剩油造成的。

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