教你选蟹:一看二掂三按四提
概要: 怎样挑选蟹 螃蟹,有河蟹和海蟹之分。河蟹又称为毛蟹、湖蟹、大闸蟹、中华绒螯蟹。中华绒螯蟹是我国500多种蟹类中经济价值最高的一种,以江南为多。挑选肥蟹要: 一看。凡蟹壳色深,浓绿如黛为双壳,或壳上透出蟹膏红晕,略呈菱形为肥蟹。 二掂。将同样大小的蟹在手上掂,重者为肥,轻者为瘦。 三按。用手指按蟹壳中部或两边近壳尖部位,坚硬者肥。 四提。如果提起蟹时,蟹脚下垂不是鲜蟹,再肥也不要选。提蟹时可夹住蟹壳前后两侧来提,以防被夹。 食用时注意啥 忌吃死蟹 因蟹体内含丰富的组氨酸,蟹死后,细菌可在蟹体内迅速繁殖,使组氨酸产生有毒组胺,可致中毒。
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怎样挑选蟹
螃蟹,有河蟹和海蟹之分。河蟹又称为毛蟹、湖蟹、大闸蟹、中华绒螯蟹。中华绒螯蟹是我国500多种蟹类中经济价值最高的一种,以江南为多。挑选肥蟹要: 一看。凡蟹壳色深,浓绿如黛为双壳,或壳上透出蟹膏红晕,略呈菱形为肥蟹。 二掂。将同样大小的蟹在手上掂,重者为肥,轻者为瘦。 三按。用手指按蟹壳中部或两边近壳尖部位,坚硬者肥。 四提。如果提起蟹时,蟹脚下垂不是鲜蟹,再肥也不要选。提蟹时可夹住蟹壳前后两侧来提,以防被夹。 食用时注意啥 忌吃死蟹 因蟹体内含丰富的组氨酸,蟹死后,细菌可在蟹体内迅速繁殖,使组氨酸产生有毒组胺,可致中毒。 忌吃存放过久的熟蟹 熟蟹存放过久易受细菌污染,所以不要吃这种存放过久的熟蟹。 忌吃蟹胃 蟹胃内有致病菌与有毒杂物。 忌吃蒸的时间短的蟹 蒸蟹要在开锅后再加热半小时,以防蟹内微生物未被彻底杀死。忌吃蟹时不加作料因蟹性寒,吃蟹时应佐以姜末、醋等,以防伤胃。 忌吃蟹后吃柿子 柿子里含有大量鞣酸,可与螃蟹中的蛋白质相结合,进而造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 忌过敏体质者吃蟹 忌伤风发热时吃蟹 此外,有伤风发热、胃痛、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期病人均不宜吃蟹,以免加重病情。由于蟹黄中胆固醇含量较高,所以,有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人,也应控制吃蟹黄。 Tips:如遇蟹中毒,轻者可用中药紫苏叶60克,加入生姜3~4片,急火煎汤,趁热服用,有一定解毒作用。重者应立即送入医院进行抢救。 www.5ijcw.com
NT> (浙江省龙泉市卫生防疫站郭仲昊)
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