怎样鉴别鱼是否新鲜?鲜鱼的鉴别
一、从外观鉴别鱼的新鲜程度
陈腐鱼:
①用手握头时,鱼体不下弯,口紧闭,鱼体有鲜明的本色和光泽,体表黏液清洁、透明;
②鱼鳞发光,紧贴鱼体,轮层明显,完整而无脱落;
③眼睛澄清、明亮、饱满,眼球黑白分明;
④腮盖紧闭,鱼腮清洁,腮丝鲜红、清晰,无黏液和污垢、臭味;
⑤肌肉坚实而有弹性,用手指压后凹陷处能立即复原。另外,鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
陈腐鱼:
①体色暗淡无光;
②鳞片松,易脱落,不完整,轮层不明显;
③腮盖松弛,鱼腮黏液增多,颜色呈现灰色或灰紫色,有显著腥臭味;
④眼球凹陷,上面覆盖有一层灰色物质,甚至瞎眼;
⑤肌肉松软、无弹性,肚腹膨胀,骨肉分离,并有明显的腐臭味。
二、通过肛门鉴别鱼是否新鲜
肛门鉴别法是最简单、较准确的方法。如果鱼的肛门发白,并向腹内紧缩,则鱼的新鲜度较高,若鱼的肛门略为发红并稍有外凸,则鱼的新鲜度较低,但还是可食用的,如鱼的肛门已经发紧,外凸明显,表明此时已经腐败变质。
三、通过气味鉴别鱼是否新鲜
鱼本身就有一股腥气味,然而新鲜鱼的气味不重,使人无厌烦感。变质鱼由于腹内粪便发酵,胀破肠肚而流入腹腔与机体发生反应,造成体内蛋白质腐败而散发出腥臭味,使人反感,这种鱼不能食用。
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