怎样选购蔬菜 食用蔬菜的鉴别区分
蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一,人们在购买蔬菜时,通常的选择标准是外观质量好的蔬菜,也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜,这是人们看得见的,从心理上容易接受的。那么看不见的问题,比如安全性问题却通常被人们所忽视。但一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来,蔬菜的安全性问题,特别是农药残留问题日渐突出,每年都有多起食用农残超标蔬菜而引起的中毒事件发生,因此提醒每一个消费者应该引起重视。
哪些蔬菜易受污染
一般来讲,叶菜类容易出现农药残留超标现象,如北方的韭菜、油菜,南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析,农药残留容易超标的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜和油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强,普通杀虫剂难以杀死害虫,农户为了尽快杀虫,会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内,表面喷洒杀虫剂难以起到作用,所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根,而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。
农药污染相对较小的蔬菜为:茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
怎样安全食用农残蔬菜
浸泡水洗法:蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡30分钟,如此反复清洗浸泡2至3次,基本上可清除绝大部分残留农药。
碱水浸泡法:方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5至10克)5至15分钟,然后用清水冲洗,重复3至5遍。
储存法:蔬菜上残留农药随着时间的推移,能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。
热水法:有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟后捞出,再用清水洗一两遍。
选购蔬菜教您几招
选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征,成熟适度,新鲜脆嫩,外形、色泽良好,清洁,具有蔬菜自身特有的味道,无影响食用的病虫害,无机械损伤。节日前后,应避免抢购蔬菜,因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观,会违法加重农药喷洒剂量,导致农药残留严重超标;应避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜,并注意标签上的货架期及其是否在冷藏条件下存放。
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