中国餐饮业七大创意

中国餐饮业七大创意,标签：酒店管理知识,酒店管理论文,http://www.5ijcw.com
大自然已有几十亿年的历史，人类的岁月毕竟太短了，征服大自然不如让大自然征服或与大自然融为一体——这一结论对中国餐饮业的未来发展将是影响深远的。

四、只为某一部分人服务

物以类聚，人以群分，现代城市中人的“群分”是越发明显了。白领、总裁级、小老板、下岗工、打工一族、学生、青年、追星族、电玩族……不断的处于新的分化裂变中。这就给只为某一部分人服务的餐饮提供了机会，而交通通讯的发达，提供了更坚实的保障。

比如，我们可不可以创办一家专为企业首脑（董事长、总经理及副总经理以上级别的）服务的餐厅呢？该餐厅或许不在于大而在于提供的硬软件服务最对他们的口味。因为该餐厅是对其顾客对象进行了精心周密的调查研究的，不是泛泛地为广大人群服务的。先也许难一些，一旦口碑形成，品牌形成，它赚大钱就没得说的了。

我们可不可以专门为都市中各种各样的“发烧友”“偶像崇拜者”、“追星族”们开设餐厅或茶楼或咖啡厅呢？我认为是可以的，只要中型城市以上的都可以，这样形象装修好搞，公关活动好搞，无形中也转移了顾客对价格的注意力。每一次真的明星偶象的到来（即使时间很短），那也就是一次盛大的狂欢节了。

目前在城市中，专为出租车司机服务的餐饮点、专门的打工者餐饮点、学生餐饮点开始出现，可见这一创意也不是空中楼阁。现在的关键是我们要懂得“有所不为才能有所为”，敢于为了某些利润机会而放弃另一些利润机会，才能最好地在愈发残酷的餐饮竞争中生存下来，发展开去。

五、向多功能索取新的利润

怎样在有限的时空里，让餐厅具有更多的功能，是一个比较新鲜的问题，因为在竞争不激烈的时代这个问题算不了什么问题。我提出一些创意思路供业界人士参考：

餐厅休闲时间的利用，曾有一家餐馆尝试过空闲时间向顾客提供书报阅读，提供一杯茶只收两元的做法，效果不错，管理也不难。抓住这点好好发挥一下，那文章可就多了，如就餐时间过后餐厅向茶厅、咖啡厅、阅览室、休闲室的自然转换，不可以吗？顾客不转换地方，价格又便宜（价格绝对有竞争力），多数人会不欢迎吗？
著名餐厅一般都有自己的绝招菜品（或菜品底料），有不少是可以带走的，为什么不附设一个小卖部呢？许多顾客吃到美味时会想到自己的亲人朋友若能及时吃到多美啊，为什么不让他们离开时能顺便买走一些呢？这种买卖才真正的属于这个时代已经稀有的独家生意（其他地方没得卖），做起来不心花怒放不可能的。有一部分也可用来作为给食客的赠品，他们自会充满感激的。

如果再创新一下，把餐厅的桌椅都制成可以轻松移动的（顾客就餐时当然需要固定），那餐厅的中庭空间在休闲时间又可以做出多少新文章来呢？又能从中挤压出多少利润来呢？用不着我再多说一句了吧。

日本有一家小旅馆，面积240平米，每晚却能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家宾馆，白天将顾客的床收折入墙壁，客房就成了写字间了，大受欢迎……这些，对我们众多的餐馆经营者能否带来一些新的启示呢？

六、走向完整意义上的品牌

中国餐饮界的产品（菜品）创新、服务创新近些年来有了长足的进展，但在广告创新、公关创新、形象创新等方面的进展则相对逊色一些，而后三者正是树立现代餐饮品牌——完整意义上的现代餐饮大品牌的有力武器。南菜北征，西菜东伐、连锁加盟的现实更是打破了各地餐饮业千百年来的固步自封状态，对品牌需求之强烈亦是空前未有的。

一个完整意义上的现代品牌除了品牌名称、品牌标记、品牌实体、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具品牌核心价值、品牌联想、品牌个性等独特要素，其中特别是品牌核心价值的创新、确立和坚持这一点上，我们与世界品牌（包括中国的某些准世界级品牌）差距还相当的远。

比如，全聚得品牌的核心价值是什么？马兰拉面的核心价值是什么？……我就不甚了了。但我却知道麦当劳的核心价值是“麦当劳不出坏孩子”，海尔的核心价值是“真诚到永远”……。又比如，全聚得的品牌联想对我来说是烤鸭，马兰拉面的品牌联想则是手工拉的面条，而麦当劳却使我联想到麦当劳为孩子盛大的生日、麦当劳基金会或麦当劳大叔等等，海尔则使我首先联想到海尔那一连串感人的服务故事，等等。

也许，有人会觉得我提出的要求太高了，也许，有人仍认为餐饮业只要踏实苦干就行，品牌、策划之类的花里唿哨的东西用不着多少，也许他们说的都有道理，但我认为那些主要属于小道理，而小道理则是归大道理管辖的。这大道理就是：在新的20年中，中国餐饮业的竞争将全面上升到品牌竞争这一层次，而只有完整意义上的品牌，才有可能在这一竞争中存活下来。

上一页  [1] [2] [3]  下一页

上一篇：中国餐饮需要大营销