培训是解决酒店专业人才缺乏的出路

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培训是解决酒店专业人才缺乏的出路
     20xx年世博会的申办成功，将在中国上海催生一个巨大的服务产业链，其引发的会展经济将极大地带动上海酒店业的发展。根据上海市《旅游业发展三年行动计划》，到2005年，酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱，上海星级饭店客房数量将增长近一倍，将接待入境游客400万人次，旅游业总收入将突破1500亿元。上海的旅游业面临着前所未有的发展机遇，然而，高素质专业人才严重匮乏，已成为上海酒店业发展机遇的拦路虎。
——事件一：总

www.5ijcw.com 经理候选人分不清四星、五星。几年前，上海某四星级酒店面向社会高薪招聘总经理，虽引起不小轰动，但应聘者却几人而已。后经猎头公司推荐，才凑了10余名候选人，但到面试时仅剩下3人，而且在面试中全军覆没。该四星级宾馆老总在接受媒体采访时大吐苦水：这些总经理候选人连四星级、五星级酒店的区别都不知道，更谈不上熟悉旅游市场动态，把握酒店业发展趋势了。
——事件二：50万元年薪聘西餐总厨。2003年初，上海国际会议中心开出50万元的天价年薪招聘一名西餐总厨，没想到应聘者寥寥，无奈之下，不得不费尽周折从法国引进一名总厨。据负责招聘的酒店人事经理介绍，西餐总厨的从业水平要求较高，不仅要有精湛的厨艺、良好的合作精神和不断创新的意识，还要对世界各国不同风格和口味的西餐了如指掌，此外还必须能讲一口流利的英语。在上海近千家西餐厅中，西餐总厨不足百名，符合要求的更属凤毛麟角。
——事件三：2名香港专才加盟上海酒店业。2003年底，引进千名香港专才计划正式实施，在引进的11位香港专业人才中，酒店人才就占了2个名额，一位是担任上海云都商务酒店总经理的李式俊，另一位是担任上海南新雅华美达大酒店粤菜总厨的刘卓琦。上海南新雅华美达大酒店总经理郁为泽表示，由于多次招聘都找不到符合要求的人才，因此一直就想从香港引进专业人才，只是苦于没有好的渠道。引进香港千名专才计划开了个好头，今后酒店还将通过这个渠道引进专业人才，以解燃眉之急。
人才：酒店业发展的瓶颈
人才匮乏是中国酒店业普遍面临的问题，最紧缺的是两类专业人才：一类是宾馆酒店总经理，酒店销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部经理等中高层管理人才；另一类是中西餐厨师、日韩料理厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型

www.5ijcw.com 人才。
懂国际惯例、语言能力和沟通能力强的酒店管理人才严重短缺，已成为制约中国内地酒店业发展的最大障碍。目前世界上17个国际酒店管理集团已在上海安营扎寨，接手管理高星级酒店，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。从内资酒店的情况看，也是如此，如锦江国际集团在未来3年内将新开200家酒店，中高级管理人才缺口达5000人。
上海旅游培训中心酒店培训部经理何玲讲了这样一个事实：合资酒店数量不到我国酒店总量的20%，但其利润却占到整个行业的80%。导致这一现象的原因是，合资酒店高水准的管理为其带来了品牌效益、营销网络、企业文化等方面的优势，而这一切都是通过高素质的酒店职业经理人来实现的。由此可见，如果人才问题不解决，国内酒店业的发展就会受牵制。
教育：解决人才瓶颈的关键
对于国内酒店专业人才匮乏的现状，上海社科院旅游研究室主任王大悟分析指出：专业教育严重滞后是问题的症结所在。从职业教育上看，走的是低端路线，以培养基层服务人员为主，至今没有一所独立的高水平的酒店管理专业学校，经营管理人员的培养几乎是空白。而从高等教育上看，走的是高层路线，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低，难以担当大任。所以，如何处理博与专、高与低的关系，是国内酒店教育必须研究的课题，否则很难供应适销对路的人才。
在人才培养方面，外资酒店走的是人才自制的路子，这种做法很值得借鉴。赫赫有名的希尔顿集团在美国休斯顿大学设有自己的酒店管理学院，假日集团则在总部美国孟菲斯开设了一所假日大学，许多著名的酒店高层经理人都产自这些酒店管理学院。此外，这些酒店集团内部还设有培训部门，并有专门的培训基地，定期对酒店在职员工进行知识、技能更新的培训工作。
在酒店硬件水平日趋接近的情况下，服务水平、员工素质等软件成为酒店业竞

www.5ijcw.com 争的焦点，而培训正是酒店软件建设之本。通过培训，提高员工素质、工作效率、敬业精神和职业道德水准，并培养其持续学习的能力，才能实现酒店以人为本的整体优化目标，才能适应集约化经营的需要，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
因此，对中国内地的酒店业来说，依靠引进外援或是高校培养来解决人才问题，终归治标不治本，关键还要自己造血。据了解，2003年底，上海锦江国际集团和著名的瑞士理诺士酒店管理学院合作，设立锦江国际理诺士酒店学院。这是中国首家中外合资酒店管理学院，也是第一家具有企业背景的酒店学院。这意味着，今后酒店高级人才将国产化。
内功：打造国际人才的基础
那么，什么是国际化酒店人才？中资酒店的总经理大多不会站在大堂里为客人拉门、提行李。在他们看来，管理是份内事，而服务是份外事。但在外资酒店里，这些场景非常普遍，甚至还有去客房端茶送饭的总经理。对他们而言，服务是酒店生存的根本，只要是有利于酒店的事，总经理为什么不能做？
这就是本土人才与国际人才的差距。酒店业是一个较为特殊的服务性行业，服务对象来自全球各地，这就要求从业人员除须有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，更重要的是要有服务意识。尤其是管理人员，既要熟悉市场动态，把握发展趋势；又要精通业务，懂经营管理，善于营造一个宾至如归的氛围。而中国内地酒店管理人员多数为半途出家的，缺少必要的学习和专业培训，市场意识不强，有些还带有事业单位领导的痕迹，在服务人性化、操作标准化、管理精细化等方面明显不足。
要成为一名国际化酒店人才，首先必须苦练内功，要及时更新观念、转变型态、自我完善、与时俱进。只有这样，中国内地才能形成一支具有国际管理能力，熟悉国际酒店业行规、法规、操作模式，具有国际战略眼光的酒店职业经理人队伍，才能改变中国内地酒店业硬件太硬、软件太软的不利局面，才能真正提升中国酒店业的国际竞争力。

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