肯德基快餐管理制度

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A．细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物。
细菌生长及死亡温度：
1． 32---40℉：细菌缓慢生长；
2． 40---140℉：细菌快速生长；
3． 0---32℉：细菌停止繁殖；
4． 140---160℉：细菌停止繁殖；
5． 160---210℉：细菌全部死亡。
B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。
怎样避免细菌繁殖，造成交叉污染：
1．正确烹调食物，执行食品管理制度；
2．养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生；
3．生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。
C．6.2.1.原则：
为保证产品质量，防止交叉污染，我们特别制定了6.2.1.原则，何为6.2.1原则呢？即在进行产品摆放时，将产品离地6英寸，离墙1英寸，间隔2英寸。此方法可有效地防止细菌滋生，造成交叉污染。
D．清洁四步骤：清洗，冲洗，消毒，风干。

九．人身安全
在日常工作中，员工要将安全放在首位：
1. 安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。
2. 一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，并且维护顾客在店内的安全。
3. 在提或搬运东西时，应用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。
4. 纸类，衣物应远离灭火器、火种。
5. 使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤。
6．在打热饮时，如果过道上有人或货物时，应叫他们让开或搬开货物以免发生意外。
7．严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。
8．除非以关闭电源，否则不得打开或维修任何设备。
9．在插，拔插座时，应确保双手干爽。
10．按照正确（标准）的程序使用设备，以免造成人身伤害。
11．比如菜刀等，比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。
12． 工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造成人身伤害。
13． 当顾客或员工发生意外受伤，应立即通知店长。

十．行为原则
FIFO原则：FIFO (First in First out ).
先进先出：就是按时间排列顺序，将日期最接近废弃时间的产品（物品）先用。
FIFO的原因： 1. 保持产品在使用期先用；
2．保持产品的质量；
3．减少浪费，降低成本；
4．养成良好的习惯。
FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；
2．正确定位；
3．标准的时间卡；
4．按照标准的程序进行。
C.C.C.原则：
Communicate 沟通：良好的沟通是做好每当一项工作的必要前提。
Correspond 协调：协调好周围同事的工作关系，使您工作游刃有 余。
Cooperate 合作：强调良好的配合协作，使您在工作中所向披靡，战无不胜。
T.L.C.原则：
Take care 小心：小心细致，使您趋势于完美。
Love 爱护：爱护您身边周围的事物，会另您在工作中充满愉悦之感。
Care 留意：善于观察与留意您身边的人与事。
随手清洁的作用：
保持环境卫生，提高自我能力，为下一步工作做准备。

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