饭店服务提倡

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四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询：一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说诚恳地向客人表示歉意；二是说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；三是客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，但应向客人说明道理，总之，如果要想让客人满意，就应该前厅与后厨多配合，在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，菜肴质量有问题如菜有异味，欠火候或过火等如确实如此，那就是属于饭店自身的问题，服务员应无条件以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方的不足，只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做的更好。
五、贵宾意见卡：这是客人对饭店整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面。客人的评价能促使饭菜改进，服务质量提高，环境改善，这样就使饭店的名声远扬，可信度提高，大大增加饭店客源的稳定性，效益也就随之跟上来了，常言道 " 旁观者清 " ，也许我们处在哪些不足，这都需要从客人那里反馈回来，客人提的意见不是找我们的茬，给我们难看，而是对我们自身提高的良丹妙药，便于我们饭店整体水平的提高。
六、整体协调：餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少那一部分或者双方配合不好，都会使饭店陷入困难因此要加强双方协调，每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，为更好的为饭店服务配合注进生机。
而一个餐厅服务水平的高低，服务质量的好坏，是通过餐厅服务人员的综合素质表现出来的， 直接影响着企业的名誉和经济效益。因此，加强对我们服务人员的素质的培训是做好服务的根本。

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