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餐厅包房服务流程

[10-05 23:48:28] 来源：http://www.5ijcw.com 酒店员工培训 阅读：8205次

概要：·如果客人询问甜品种类，将甜品ｍｅｎｕ递给客人。·点甜品时，从女士优先，写下客人所点甜品，并附注座次号码。·从女士优先，重复客人的点单。·将点单的第一联送给出纳，二、三联送到后场给控菜手，底联留在服务台的黑色夹板上。·当客人吃炒面或炒饭后，将筷子放回换架上，看起来已酒足饭饱的样子，服务员走到客人旁边，礼貌而客气的问：“请问您用完餐了吗？我帮您清桌，上甜点、水果好吗？”·如果客人表示用完餐了，服务员由客人的右后方，顺时针方向将所有的餐具分类收回托盘上。·服务员托着用过的餐具走回备餐室，将脏餐具分类。·服务员顺便将牙签盅放回客人桌子中央。·上牙签后，客人表示要将菜肴带回家，服务员应分类打包放在纸

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·如果客人询问甜品种类，将甜品ｍｅｎｕ递给客人。
·点甜品时，从女士优先，写下客人所点甜品，并附注座次号码。
·从女士优先，重复客人的点单。
·将点单的第一联送给出纳，二、三联送到后场给控菜手，底联留在服务台的黑色夹板上。
·当客人吃炒面或炒饭后，将筷子放回换架上，看起来已酒足饭饱的样子，服务员走到客人旁边，礼貌而客气的问：“请问您用完餐了吗？我帮您清桌，上甜点、水果好吗？”
·如果客人表示用完餐了，服务员由客人的右后方，顺时针方向将所有的餐具分类收回托盘上。
·服务员托着用过的餐具走回备餐室，将脏餐具分类。·服务员顺便将牙签盅放回客人桌子中央。
·上牙签后，客人表示要将菜肴带回家，服务员应分类打包放在纸袋里，折两折贴上胶带。
·服务员将打包袋放在客人桌上。
·若客人不抽烟，烟灰缸收起来。
·传菜员将甜品水果传递在ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上。
·在甜品水果传递之后，服务员按照客人点单，女士优先，顺时针方向上水果*、水果及甜品（上甜汤时，须垫上１６公分盘架上瓷汤匙）。
·客人堆放在桌面或垂挂在手把上的口布，帮客人收起来。
·最后桌上只留下茶杯、茶壶、酒杯、烟灰缸。
·服务员以左肩扛起长托盘，并以右手平衡之，将长托盘带至后场洗碗区的工作台上。
·服务员将脏餐具加以分类，放入洗碗篮中。
·服务员走回服务区。·服务员以左肩扛起长托盘，并以右手平衡之，将长托盘带至后场洗碗区的工作台上。
·服务员将脏餐具加以分类，放入洗碗篮中。
·服务员走回服务区。"注意事项
１客人问题处理：
·服务员随时注意加茶水，加水三次后要加茶叶再冲泡。
·服务员帮客人加茶倒茶时，客人若有意见，如：赶时间、菜太快、太慢、口味咸、淡等等的问题，要立即告诉当区领班或副理。
·菜肴问题，要立即告诉主厨。
·副理要马上到客人桌边道歉，如果抱怨无法处理，再请经理出面解决。
２二次促销酒水：
·服务员应在客人的单杯果汁、汽水、可乐、ｗｉｎｅ喝完时询问客人：“请问您是否再来一杯 ×××？”
·客人表示要再加点，服务员立即按照底联开单加点，女士优先，顺时针方向上在客人右方。
·服务员应在客人整瓶ｗｉｎｅ、啤酒、矿泉水、ｄｉｅｔｃｏｋｅ倒完时询问客人：“请问您是否再开一瓶 ×××？”才将空瓶收走，送回吧台。
·客人表示要再加点，服务员立即按照底单开单加点。·服务员要重复促销酒水，至少三次。
·如果客人表示不要加点，也要微笑礼貌地说：“需要帮您泡壶热茶吗？”
·如果客人表示要茶时：“我们有乌龙、香片、菊花、普洱、铁观音，请问您喜欢要什么茶？”
·服务员收走空瓶、空杯，送到吧台及备餐室。
３更换餐盘：
·服务员在客人吃完有骨头的肉、带壳的龙虾、明虾、蟹，要立刻帮客人换餐盘。
·若是重口味、波稠勾芡的菜肴，服务员要在客人吃完时帮客人换餐盘。
·如果有小孩子餐盘吃得很脏，服务员要在客人吃完时帮客人换餐盘。
·服务员拿餐盘之前，要检视餐盘是否清洁、有无缺口、水渍。
·湿的餐盘不可以上桌，应先在备餐室擦拭。
４饭后茶：
·服务员将客人桌上的茶壶收回，并微笑说：“帮您重泡一壶热茶。”
·服务员用瓷汤匙舀一匙茶叶泡茶。
·从女士开始，顺时针方向帮客人倒茶八分满，若倒了数杯，应先加水才将茶壶放在客人桌上。
·服务员继续服务茶水饮料，直到客人买单，顺便问客人是否开统一编号，并将编号写在点单底联背面。
·买单时，询问客人对菜肴、服务的满意度及意见。
５更换台布：
·客人买单离开，服务员要立刻更换台布，重新摆设。
·服务员到备餐室拿台布。
·先将干净的台布放在椅子上，再将花瓶移到桌边。·将脏台布折到１／２圆的位置，干净的台布摊成长方形对齐中线，注意与底台布垂直错开成四十五度。将干净的台布摊开１／２，放下垂角，以手整平。
·将花瓶移到新台布上。
·服务员走到桌子另一边，摊开另一半台布，放下垂角，以手整平。
·将花瓶放在桌子正中央。
·服务员取餐具，重新摆设。

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