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餐厅包房服务流程

[10-05 23:48:28] 来源：http://www.5ijcw.com 酒店员工培训 阅读：8205次

概要： ·服务员将酒垫上银盘放在服务台上。·服务员将酒杯放在托盘上，走向客人。·服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向，将酒杯放在客人的右前方。·服务员将手推车（ｇｕｅｒｉｄｏｎ）搬到客人桌边。·服务员左手拿着折好干净的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，右手取酒瓶放在左手的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ上，酒的标签朝向客人ｓｈｏｗ酒。·对客人说：“这是您点的 ×××。”·当点酒的人点头示意后，服务员将酒垫上银盘放回手推车上。·服务员以左手握住酒瓶，右手划刀割起铝箔盖。·服务员割开铝箔盖，拿起ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，将软木塞口上的污垢擦拭干净。·拿起开酒器插好螺旋转，转入软木塞，将软木塞拉出酒瓶。·服

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·服务员将酒垫上银盘放在服务台上。·服务员将酒杯放在托盘上，走向客人。
·服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向，将酒杯放在客人的右前方。
·服务员将手推车（ｇｕｅｒｉｄｏｎ）搬到客人桌边。
·服务员左手拿着折好干净的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，右手取酒瓶放在左手的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ上，
酒的标签朝向客人ｓｈｏｗ酒。
·对客人说：“这是您点的 ×××。”
·当点酒的人点头示意后，服务员将酒垫上银盘放回手推车上。
·服务员以左手握住酒瓶，右手划刀割起铝箔盖。·服务员割开铝箔盖，拿起ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，将软木塞口上的污垢擦拭干净。
·拿起开酒器插好螺旋转，转入软木塞，将软木塞拉出酒瓶。
·服务员右手拿酒瓶，左手拿ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，酒的标签朝向客人，倒出小口酒，请点酒的人试酒，然后用左手ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ沾一下瓶口。
·当点酒的人点头示意，服务员由女士右侧开始倒满四分之三杯，顺时针方向倒酒，主人最后倒酒。
·服务员将酒瓶垫上银盘放回手推车上，并将ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ折成方块放在酒瓶旁边。
（三）第三阶段
·服务员走入备餐室，用托盘拿取数种不同的小菜。
·服务员以左手托着托盘，走到客人桌前。
·服务员站在客人右后方，将小菜托盘ｓｈｏｗ给客人看。“请问您是否需要来点开胃小菜？”
·照客人选定的，将小菜放置在桌上中央。
·如果客人点的是一盅的汤，则只须将汤盅垫上底盘，再架上瓷汤匙放在圆托盘上，附带调味品，走到客人右后方顺时针方向将汤上到客人面前的餐盘上。如果餐盘上有小菜，则将汤上至餐盘右侧，并对客人说：“请慢用”。（羹类及酸辣汤附带胡椒粉罐，虫豪油翅及红烧类附带醋壶，清汤翅不必附带，客人要求才给醋壶，上翅时必须帮客人加醋。
·如果客人点的是例汤或是大碗的汤，服务员走进备餐室准备第一道汤要用的汤底盘及汤匙。
·服务员把场底盘及汤匙放在圆托盘上，走回当区ｓｉｄｅｂｏａｒｄ前，先将餐具放在上面。
·服务员将手推车搬到客人餐桌旁边。
·服务员将汤底盘及汤匙放置在手推车上，等待第一道汤来。
·传菜员将汤传递到ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上，服务员将汤端到手推车上分好放在托盘上。如果餐盘上有小菜，则将汤上至餐盘右侧，并对客人说：“请慢用”。
·服务员托着用过的餐盘放在托盘上，送回备餐室。
·传菜员将拼盘传递到手推车上，服务员将拼盘架上公匙，并将双味碟的沾酱架上两支小茶匙放在托盘上。当客人喝完了汤，并将汤匙放下时，服务员托着拼盘走近客人桌前。
·从客人的右后方顺时针方向，将空汤碗收回托盘上，换上干净的餐盘，再将拼盘及沾酱送到桌上中央，并对客人说：“请慢用。”（烧烤拼盘类的沾酱：乳猪：乳酱；油鸡：～茸；烧鸭：酸梅酱。）
·服务员托着用过的汤碗及底盘回到备餐室，将脏碗分类放在长托盘上。
·服务员准备适量要更换的盘子放在托盘上，走回手推车。
·服务员把餐盘放在手推车的第二层。
·服务员将餐盘照客人数量分置于手推车上，并备好分*匙放在１２公分盘上。
·传菜员将鱼传递到ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上。
·服务员将鱼ｓｈｏｗ给客人看的同时，问“ 请问哪位先生、小姐喜欢吃鱼头和鱼尾？”
·取分*匙，先将鱼头夹断，剪断鱼尾，再来取鱼鳃放在餐盘上。
·鱼身按人数分盘，分鱼时注意保持鱼肉完整与平均。
·全部分好时，拿到托盘上，走到客人的右边，顺时针方向上到客人面前的ｓｈｏｗｐｌａｔｅ上面。通常鱼腹最好的部分送给主宾，鱼头、尾则送给表示要吃的客人。
·服务员走回备餐室准备炒面、炒饭要用的碗、底盘，点炒饭要附瓷汤匙。
·服务员把汤碗底盘及汤匙放圆托盘上，走到手推车前。
·服务员将汤碗底盘及汤匙分置在手推车上，等后炒面、炒饭来。
·传菜员将炒面或炒饭传递到ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上。
·服务员将炒面或炒饭分好放在托盘上。
·炒面、饭全部分好时，拿到托盘上，走到客人的右边，顺时针方向上到客人面前的ｓｈｏｗｐｌａｔｅ上面顺便问客人；“您点的菜都送来了，请问您是否够用？”
·如果客人表示要再加点，则再送菜单给客人看。
·如果客人表示不再加点，则说：“请问您餐后是否需要来点甜品、水果？”

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