大型厨房筹划期具体工作内容

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　　◆厨房菜品
　　◆特价菜品及特殊要求

23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定
　　◆符合前期定稿方案
　　◆达到预期效果

24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域
　　◆全员一次开荒
　　◆班组二次开荒
　　◆部门卫生检查

25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存
　　◆异地采购（海鲜）
　　◆本地采购（蔬菜、粮油等）

26．确定菜单和开业宴请菜品
　　◆零点菜品
　　◆各类标准菜单
　　◆开业宴请菜单

27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝
　　◆海鲜品种
　　◆厨房菜品原料

28．开业宴请、小规模接待

29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

30．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。

31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。

32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。

33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。

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