厨房卫生细节规范

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三、 蒸饭操作间的卫生细节要求： 1．蒸饭车（箱）：关好蒸汽阀门，取出米饭盒，用清水冲洗蒸饭车内壁，清除杂物；用干净湿抹布擦拭蒸车外部至无污迹，无灰尘。 标准：箱内干净，无杂物、无污迹，开气阀门使用有效，不漏气，箱外光亮无灰尘，无污渍。 2．墙壁：每日擦拭墙面至无污迹。 标准：墙面瓷砖光亮，无污迹、不沾手。 3．排气罩：先用湿布从上至下擦洗干净排气罩内壁，再继续擦洗排气罩外壁至内外干净无污迹。 标准：罩内外光亮、无油迹、无污迹。 4．门、窗：用干净布擦拭门，窗内、外，擦至无污迹，无油渍。 标准：门窗、框，无灰尘，无污迹，玻璃明亮。 5.推饭车：用湿布从上至下擦干净车身各部位。 标准：车面光亮，无油腻，无污迹，无水垢，车轮转动灵活，使用完须保洁。 6.不锈钢米饭桶：使用后应用清水洗干净内外各部位，按规定倒扑放于固定位置。 标准：内外干净、光亮，摆放整齐。 7.蒸饭盒（盘）：使用后用清洁球擦洗干净饭盒内外。 标准：光洁干净、无饭粒、摆放整齐有序。 8.地面：用水冲洗干净地面至无污迹，无水垢，扫清积水。 标准：地面干净，无积水。 9.水沟：每日清扫下水沟，清除水沟内的杂物。 标准：水沟干净，无异味，水流通畅。 10.洗米篓：使用完后用清水洗净，摆放于固定位置，用干净纱布罩好，以免落入灰尘及杂物。 标准：无污迹，无米粒，干净。

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