厨政管理策略
六、部门协调
现今的厨房,除了保证出品供应,还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持,来确保厨房顺利运作和获得较好的声音,特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员,应熟悉前厅的备个工作环节,经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见,定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通,促进餐厨间的了解、协作。
七、制定工作规范和产品规格
为了保证厨房的各项业务生产有章可循,统一厨房的业务处理程序,维持一致的加工、制作标准,厨房管理者必须明确制定并督导执行各项工作规范和产品规格,从而为提高工作效率和保证出品质量做好基础工组。厨房生产的规格标准要求:
1、要管理者与员工一致认可。
2、要切实可行。
3、可以衡量和检查。
4、要保持贯彻不变。
八、督导厨房生产运作过程,满足就餐客人需要
将厨房的硬、软件进行有机的组合搭配,随时协调、检查、控制、督导厨房生产全过程,保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行,生产并及时提供各种风味纯正、品质优良的厨房产品,保证饭店各餐厅按时开餐,满足住店及各类用餐客人的需要,是管理的根本性任务。
督导厨房生产全过程,不仅是厨师长及其他管理人员的任务,而且还是对厨房所有岗位、各个生产流程环节提出的通力协作、全面质量管理的要求。管理者以身作则,身先士卒,以实际行动感染和培养厨房所有员工围绕厨房生产各项指标和任务,自觉自律、勤奋工作,则为厨房顺利开展各项工作奠定了见识可靠的基础。
最后,作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系。作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系。
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