厨房出品质量标准
概要:一、原料质量 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理,力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随意替代,所选原料符合配菜要求,保证质量。 二、原料加工质量 1、剁、削、剔、卸部位准确,合理下刀,保证原料营养成分,做到取料准确、形状美观、清洁卫生。2、涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底。3、原料细加工符合产品风味要求,密切配合烹调需要。4、同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准,合理下刀,物尽其用。5、做到整齐、规格、均匀、利落。6、丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求,便于原料烹调入味。7、原料加工过程中,把好质量关,不符
厨房出品质量标准,标签:厨房管理制度,酒店厨房管理制度,http://www.5ijcw.com
一、原料质量
1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。
2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。
3、用料合理,力求鲜活。
4、不同风味的产品原材料不随意替代,所选原料符合配菜要求,保证质量。
二、原料加工质量
1、剁、削、剔、卸部位准确,合理下刀,保证原料营养成分,做到取料准确、形状美观、清洁卫生。
2、涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底。
3、原料细加工符合产品风味要求,密切配合烹调需要。
4、同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准,合理下刀,物尽其用。
5、做到整齐、规格、均匀、利落。
6、丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求,便于原料烹调入味。
7、原料加工过程中,把好质量关,不符合烹制要求的原料不作配菜使用。
8、很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。
三、产品配料质量 1、厨房设配菜师。
2、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。
3、产品配料合理,比例适当。
4、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。
5、能够从产品配料上保证产品质量。
四、炉灶烹制质量
1、厨房根据产品风味与厨师技术力量、技术水平配备炒菜师。
2、大厨、主厨或头灶、二灶等分工明确,责任清楚,充分调动厨师积极性,发挥烹调技术水平。
3、各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。
4、主料、配料、调味料投放合理、及时,火候、油温、成色、出菜时间掌握准确,保证炉灶产品烹制质量。
五、成品质量
1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应,色、香、味、形、器符合要求。
2、厨房把好成品出菜质量关。
3、味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌。
4、产品质量的客人满意程度不低于98%。
关键字: Tag:酒店厨房管理,厨房管理制度,酒店厨房管理制度,酒店餐饮管理 - 酒店厨房管理
上一篇:厨房管理之验收管理
《厨房出品质量标准》相关文章
用户评论
分类导航
最新更新
- · 中餐厨房岗位职责
- · 切配领班岗位职责
- · 厨房岗位责任制
- · 杂 工 岗 位 职 责
- · 凉 菜 岗 位 职 责
- · 中餐厅服务员岗位职责
- · 中餐大厨岗位职责
- · 中餐总厨岗位职责
- · 腌制岗位职责
- · 切割岗位职责
推荐热门
- · 厨房管理“五常法”心得几“箩筐”
- · 厨师长的菜单艺术
- · 厨房管理五常法实施(1)
- · 厨政管理策略
- · 菜点质量控制
- · 厨房管理八项注意
- · 点菜组组长岗位责任
- · 厨师长——技术性管理者
- · 酒店后厨管理
- · 厨房岗位责任制