信息时代的厨师长

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浏览各类美食网站

笔者曾经做过调查，结果显示，厨师能够掌握现代网络技术上网浏览和学习的人数相当少。因此，说明国内厨师特别是厨师长需要加强对现代网络知识的学习与掌握。目前，国内的美食类网站众多，全国性的有中国饭网、搜饭网、中华美食网等，地方性的有四川美食网、香港的中国厨师网等，但真正针对厨师的专业类网站还不多见。但由于网络相对于传统媒体而言，更为自由和随意，因此，有些餐厅为了宣传自己开办网站，同时登载一些创新菜，如北京的天厨妙香、上海的枣子树等餐厅都设立了自己的网站，经过长时间地经营，已经成为这些餐厅对外宣传和联络进而提高品牌知名度的重要窗口。如果厨师长能够学习现代网络知识，通过网络渠道搜集到更多的菜品创新信息，易于拓宽思路、另辟蹊径，不断地丰富创新菜的内容和形式，更有利于个人能力的提高。笔者在采访中发现，凡是那些年纪轻轻就走向厨师长岗位的厨师，关键一点是他们能通过各种途径，包括现代化的网路渠道获取信息，因此在实际工作中表现得更有创造力、更富想象力，常能不受传统思路的束缚、推陈出新，令人耳目一新。由此可见，随着网络日渐普及，学习和掌握相关的网络知识是时代赋予厨师长的新任务。

有意识地走访同行

时下，各餐饮企业出于竞争的需要，经常会派厨师长到竞争对手的店内作为食客品尝菜品，以获取对手有关畅销菜品、创新菜品的信息，从而做出有针对性的反应。其实，作为厨师长也应该有意识地走访那些有特色的餐厅，抱着学习和观摩的态度品尝各家的畅销菜品、创新菜品，吸取其他餐厅创新菜的长处，合理地为己所用。曾有位素食馆的厨师长说出了他的亲身体会，以前他曾听说过素海参的做法，但从未见过，一个偶然的机会，经朋友介绍，他亲眼看到了一位厨师用自己的模具制作素海参，不仅形象逼真，而且口感很好，细心的他记下了每一步制作过程，回来在自己餐厅一试，果然反响不错。

观看各类电视美食节目

电视作为强势媒体，美食是不可或缺的栏目，从刘仪伟主持的《天天饮食》到今天气势庞大的《满汉全席》，从《食全食美》到《八方食圣》，电视都在通过其富于动感的画面在引诱着馋涎欲滴的人们。这些节目或介绍各地美食，或举行厨艺比赛，其菜品、菜式都能给人启发和思考。笔者最喜欢中央电视台的《满汉全席》节目，每次比赛，参赛厨师都能将一种普通的原料，加工成味美色香甚至有文化寓意的创新菜品。其间，西餐技法的洋为中用，特殊器皿的精彩亮相，某些原料的二次应用，都给笔者留下了深刻印象。显然，多看这些节目，非常有利于厨师长创新菜的研究和开发。

俗话说：功夫不负有心人。厨师长是身负餐饮企业产品技术和营销重任的核心人物，多方位的开拓信息渠道，无论对于餐饮企业，还是自身能力的提高，都是有百利而无的。

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