厨房管理的八项任务
概要: 过去行业流行这样一句话,叫做“师傅带进门,造化靠自己”。这种厨艺摸索的时间太长,如何缩短员工的摸索期,使他们更快地掌握熟练操作技能,只有靠培训,不断提高员工的操作技能和观念思路。 通过培训来传达新的时代信息,使他们知道,现在流行什么,应该怎么去做。只有这样,才能保证技能不断提高,才能保持足够的竞争力。在加强培训的同时,还应该注意激发员工的创造力,发挥厨房人员的工作积极性和创造性,不断推陈出新。 但是,企业培训厨师一定要克服“近亲繁殖”带来的弊端,要从有利于企业的长远发展考虑,开阔厨师的视野,提高他们的职业道德水平,加强和完善他们为企业工作的业务能力,培养他们爱岗、爱企业的责任
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过去行业流行这样一句话,叫做“师傅带进门,造化靠自己”。这种厨艺摸索的时间太长,如何缩短员工的摸索期,使他们更快地掌握熟练操作技能,只有靠培训,不断提高员工的操作技能和观念思路。 通过培训来传达新的时代信息,使他们知道,现在流行什么,应该怎么去做。只有这样,才能保证技能不断提高,才能保持足够的竞争力。在加强培训的同时,还应该注意激发员工的创造力,发挥厨房人员的工作积极性和创造性,不断推陈出新。 但是,企业培训厨师一定要克服“近亲繁殖”带来的弊端,要从有利于企业的长远发展考虑,开阔厨师的视野,提高他们的职业道德水平,加强和完善他们为企业工作的业务能力,培养他们爱岗、爱企业的责任心,使他们在企业中有归宿感和成就感。 8、努力完成企业规定的各项任务指标 厨房管理在厨师长的带领下,能够积极地为企业的大政方针而共同出谋划策,在企业从事工作的所有人员,通过培训能够更好地建立起对企业的忠诚,发扬光大本企业的精神和文化。厨房作为饭店、餐饮企业的一个重要组成部分,理应承担企业下达和规定的有关任务和指标,以保证企业整体计划的实现。 厨房是饭店、餐饮企业唯一的食物生产部门,企业为创造自身形象,维护消费者利益,扩大餐饮收益,自然要为其规定一定的任务及考核指标。如完成企业规定的营业创收指标;实现企业规定的毛利及及净利指标;达到企业规定的成本控制指标;符合企业及卫生防疫部门规定的卫生指标;达到企业规定的菜点质量指标;完成企业规定的菜品创新、促销活动指标;完成企业规定的人员培训及发展指标等。
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