厨房管理：六定法则

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3、 谁来检查、监督厨师是否做到了这些规定，如果是专职人员的话，开支会不会增加？

答：有很多检查人员都是兼职的，比如，检查出品标准的是传菜部的工作人员，检查卫生的是炒锅主厨。除了这些专项检查人之外，还有厨师长不定期抽查、川粤管理公司检查、酒店方检查等。

4、关于处罚手段，很多厨房也是使用经济处罚，效果并不是很理想，你们的经济处罚怎样做到行之有效的？

答：举个例子，以前我们厨房规定，迟到每人罚5元钱，于是我一个月就罚到他们600多元，600元除以5元，就可以算出一个月迟到了多少人次了。后来，我规定，迟到每人罚20元，然后当月罚到的钱明显变少了，接着我又规定，迟到每人罚50元，这样几乎没有迟到的了。所以，如果要是用经济处罚，一定要罚到厨师们的痛处，否则没有效果。

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