酒店筹备经历

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(每一间筹备的酒店,一般起码得推迟三次开业时间,我的一位网友,天津某五星酒店总经理,他说,开业推迟三次时间是正常)

各部门主管,还剩厨房大佬,连续几天在其他酒店喝茶,谈厨房包场之事,见了七八个,有朋友介绍来的,也有我自己去找的,,但其中的确也有几个厉害的角色来面试过,比如,有位是和我共事过三年的中厨大佬,刚从另一间场出来,他说,他要求很低.经过不停的筛选及考虑,带三批人去另一间我熟悉的酒店试菜,比较过各自开出的承包费用,人员的合理配置,菜式,及态度,带给老板面试,双方签约.

真正开业最难协调的是管理模式,各主管因为来自不同的酒店,而且他们都有任职经理的经历,自有自己一套认可的专业模式,对新上司新的环境,很多时候喜欢凭以往的经验处事,所以很容易先采取不合作的态度,并且大部分开业的时期,管理人员及员工的流动象走马穿花,因为一切皆不稳定,一是严格的培训,另就是开荒的高难度清洁.筹备期至开业,人员起码要换掉一半.这中间,一个月之内,我换掉了保安部经理,餐饮部经理,第二个月再换保安部经理,第三任保安经理一进场,就明白前二任坐不稳的原因,狠抓安保和保安纪律,很有一套,马上将我们头痛了一二个月的失窃问题杜绝了,任职至今.

老板在四月中旬,又带一康乐部李经理来,说是康乐部二个经理,我”啊”,很大眼睛看着老板,他说.哪个营销运作好留哪个,结果是周经理被炒了,李经理在二个星期后,又被老板炒,因为他的技师主管,带来的技师老板说全部象叉烧和猪扒,(保健桑拿场业绩要好,全靠技师,一要求年轻二要求专业手法,但她们也是极难管的一盘散沙),我又在各桑拿场挖人,心里面开始有点急了,担心影响开业的培训质量．之后高薪在另一场聘请的,并补了任职的经理和技师主管半个月薪水.技师主管带来的技师有18位

四、忙乱而低迷的日子

(一个人到一个新的地方总是特别脆弱,这就是为什么新入职的员工第一个月离职率最高,及筹备期的工作难做,和人的脆弱性是息息相联的,管理人员也一样逃避不了这个通性.)

管理人员稳定后，下一步的工作就是按计划招聘员工，酒店组织结构,各部门人员定编定薪早已在计划xx给老板,第一批员工全部没有试用期,筹备期管理人员全薪,员工20元/天,陕西这几年到处闹民工荒，人员极难招，尽管我们开出的薪水已比一般的酒店高出一载(仅限于开业前期的员工)，前来报名的人员仍不是很多，于是拉大幅的竖条招工横幅挂在酒店那没拆架的脚手架上，去外面到处派招工简章。

与这同步的请广告公司做VI设计，客房用品及所有酒店用品的设计，边谈边改，不停的修改.办公室每天都有数不清的供货商进进出出，谈价钱的，看货版的.

着手准备宿舍与员工饭堂,工地一片杂乱无章,当时就只靠四五个不当值的保安,左搬右搬的清理和搞卫生.看着酒店的图纸,大堂,商务中心,大堂吧,大堂公厕,员工通道,保安值班室,附楼的员工饭堂及宿舍.

怎么好象一楼找不到仓库?问老板,仓库的位置,他告诉我安置十楼.我当时就蒙了.我:仓库设十楼?岂不是很不方便?会人为增加工作量.老板:一楼已没有位置了. 我:那在工程部和发电机房隔壁加多一间(这二间也是另占车场一个角落另加的,而且我们的车场有110个车位,够大).老板态度不置可否,没吭气. (随后的几天.我为这事找过多次老板协商,最后的结果仍是将仓库定在了十楼)我不知道是不是应该居力以争,坚持一楼要设仓库,不可能所有的供货商将物品送上十楼,光电梯这个上下的浪费都不少,另外十楼电梯口至仓库还有一段路.财务和仓管的态度都是摇头.

晚上,我为自己找理由:一定要摆正自己与老板、酒店的位置。职位再高，管事再多，我也只是打工的，我只能履行老板赋予的权力，而不能超越它，更不能凌驾其之上。老板是对的,工作上,我尽量朝着他指的方向走,我可以发表不同意见,但我只说三次,三次无效以后,我就不会再说了.我不喜欢固执的人,也不想做固执的偏才.适应我的老板。能坚能忍(这句是曾国藩的名言),几乎是我那段时间天天想的,(原因是我和他极度合不来,后期资金不够,他更烦更燥,每句话都是用责问的语气开始.我那段时间几乎天天晚上梦见自己爬那看不到顶的山,醒来后,就在想,如果后半辈子都是过这样的酒店生活,我是否应该现在就撤退.

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