开餐馆前的必要调查

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受访者家庭地址：
□ 1.您从这里经过的原因是什么？
A．购物 B. 工作 C. 上学
□ 2.您经常从这里经过吗？
A．每天 B. 一周二三次 C. 偶尔
□ 3.您认为平日来此地在交通上方便吗？
A．非常方便 B. 比较方便 C. 不方便
□ 4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？
A．非常欢迎 B. 与我无关 C. 一般，偶尔会来光顾
□ 5. 您通常多长时间就会去餐馆就餐？
A．一个礼拜多次 B. 一个月多次
C．一个月一二次 D. 很长时间
□ 6. 您光顾餐馆的理由是什么？
A．公务宴请 B. 婚宴 C. 朋友聚会
D. 家庭聚餐 E. 逛街购物之余
□ 7.您光顾餐馆的理由是什么？
A．大酒店的餐厅 B. 高档酒楼 C. 中档餐馆
D. 一般小吃店 E. 风味特色餐馆 F. 快餐店
□ 8.您通常喜欢何种风味的菜肴?
A．川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜
D. 淮扬菜 E. 特色小吃
□ 9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么?
A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 D. (请填写)
□ 10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么?
A．口味合不合适 B. 价钱是否便宜
C. 服务态度的好坏
□ 11.您到餐馆就餐的动机是什么?
A．充饥 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴请
□ 12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱?
A．400元以上 B. 400~200元
C. 200~100元 D. 100~60元
E. 60~20元 F. 20元以下
三、竞争对手
对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。
1） 全市餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例；
2） 各类型餐馆的地理分布图；
3） 全市餐馆的地理分布图；
4） 大多数餐馆的经营状况；
5） 餐馆经营的发展趋势。
其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括：一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。
1） 名称、类型、地理位置、总数量；
2） 面积与座位数，每餐的座位周转率；
3） 店面及内部装潢状况；
4） 营业时间、日营业高峰期；
5） 主要顾客类别；
6） 菜单及菜肴品质；
7） 人均消费额；
8） 服务状况；
9） 雇员工资；
10） 其它（营业年数，促销手段等）。
根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。
此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。
四、经营的外部环境
创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。
1） 国家政局的稳定性；
2） 政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定；
3） 当地的经济发展水平、发展方向；
4） 当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力；
5） 当地的饮食风俗；
6） 原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性；
7） 交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息；
8） 自然气候、地理条件、治安状况等。
市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。

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