降低成本，提高酒店利润计划

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对以上现象厨房应加强管理，定期清理冰库物品，做到先进先用；海鲜池应专人饲养，责任到人；高档货品应专人保管和调制；严把验收关，不合格物品不允许进入；边角料产品应充分利用，减少损坏率。财务部应加强此方面的监查力度。

7、 抽查/盘点制度：

A、 酒水抽查，应采用不定期及定期两种方式相结合，每次根据每天酒水报表在不影响营业时进行抽查，可单项(多几项)抽查，但各吧台要同时铺开，以免物品被转移调用，至少每周一次。(现这项工作已开始进行)

B、 高档货品如燕、翅、鲍抽查。厨房应提供干货泡发后的标准份量。以便于检查。

C、 定期盘点冰库、存货。如每周一次防止未使用物品积压变质。

8、 付款方式控制：

付款方式往往只被视作控制资金运转的一个手段，其实也会影响成本控制。

A、 尽可能减少现金采购，多一些定期结算付款。这不但有利于减少资金周转压力，而且能有足够时间对货品价格、质量、使用情况进行检验。对不适用物品进行调整，减少损失率。

B、 当然也要建立诚信付款机制，与供应商保持良好的诚信机制，以确保所供货品保质、保量，防止供应商为弥补资金不能及时回笼导致损失而提供一些相对较次的物品而影响物资质量。

C、 付款审核时应严格凭酒店专用验收单审核，并及时与往来帐进行对帐，防止重报、多报。

9、 加强成本核算和统计

为有效的反映成本控制成果，财务部将采取以下措施：

A、 建立成本月报制度，通过累计成本率反映当前成本情况。

B、 核对点菜单(酒水单)，控制餐饮收入(在收入审核中阐述)。

C、 核查每月直拨单、领料单、内部调拨单，掌握当天原材料进出实际情况，并据此编制成本日报表。

当然以上只是一些框架性的思路，要建立完整性的成本控制体系，除了建立完整的制度之外，还需要进行许多细化的工作，同时需要提高执行人员的思想认识和取得相关部门的大力配合协助。只有每个人都能真正认识到成本控制的重要性，并能自觉去执行，成本控制体系才能真正的发挥作用。

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