餐厅服务59个技巧

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⑵ 诚恳的道歉。
⑶ 报告主管、领班，根据情况灵活处理。
28．客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
⑴ 先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
⑵ 如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。
⑶ 服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人有准备，避免工作被动。
29．开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？
⑴ 给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句："请稍等，马上就来"。
⑵ 服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。
⑶ 要做到"一招呼，二示意，三服务"。
30．客人询问餐厅以外的事怎么办？
⑴ 知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。
⑵ 不知道的或没有把握的事情，就表示 歉意，如实地说不知道。如有必要，可请教主管等同事，尽量答复客人。
31．上菜时，桌面不够摆放怎么办？
⑴ 把桌面上的盘碟移好位置。
⑵ 撤掉空盘。
⑶ 征得客人同意后合并同类菜。
⑷ 将剩的不多的菜换小盘。
⑸ 切忌菜盘重叠放。
32．遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？
⑴ 要态度温和、热情周到。
⑵ 尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。
⑶ 努力用自己的热情去影响客人的情绪。
33．上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？
⑴ 跟上相应的配食佐料。
⑵ 跟上香巾（或餐巾纸）。
⑶ 勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。
34．上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？
将头面向主宾位。
35．客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？
⑴ 保持镇静。
⑵ 将客人安置在能够躺卧的安静地方。
⑶ 立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人要求时）。
36．客人要求优惠餐费怎么办？
⑴ 询问 客人对菜品及服务的意见。
⑵ 婉言说明自己没有优惠的权利。
⑶ 如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。
37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？
⑴ 不能有责怪的言行。
⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在规定的位置上。
⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。
38．对消费较高的客人应注意些什么？
⑴ 随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。
⑵ 更加热情周到的服务。
⑶ 结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。
39．客人请你跳舞怎么办？
⑴ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。
⑵ 给客人点首歌，分散其注意力
⑶ 如客人执意邀请，适当同舞。稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等）。
40．席间服务注意些什么？
⑴ 送撤香巾在客人右边。
⑵ 取碟时四手指在下，拇指在上。
⑶ 开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。
⑷ 杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。
⑸ 饮料只倒八分满。
⑹ 斟酒在客人右侧，商标朝向客人。
⑺ 新上的菜放在第一主宾面前。
⑻ 上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。
⑼ 分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。
⑽ 换餐具不要手拿上半部。
41．对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？
⑴ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。
⑵ 主动推荐"少而精"的高档菜。
⑶ 婉转地向客人提示，剩余的菜可以打包带走。
42．如果餐具有破损，伤了客人怎么办？
⑴ 诚恳地向客人道歉。
⑵ 立即拿一干净的毛巾或消毒的药巾给客人。
⑶ 马上换整洁、完好的餐酒具。
⑷ 在服务中，主动、关心地询问客人的伤势，如有必要，应立即向主管、经理汇报，送客人到医院。
43．服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？
⑴ 向客人诚恳地道歉，立即把酒杯扶起，检查有无破损。
⑵ 如酒杯有破损，立即另换酒杯。
⑶ 如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。
44．在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？

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