酒店餐饮部承包策划书

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内容摘要： 酒店餐饮部承包策划书。     位于**火车站的**大酒店现经发展需要，其中餐饮部将以个人承包方式经营。下面是对此项项目的想法。 
    **大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店  现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。 
    因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。 
    具体内容简介： 
    1、筹建规划 
    (1)可行性研究报告 
    在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。 
    (2)经营规划 
    在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。 
    (3)管理规划 
    根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。 
    (4)市场营销规划。 
    根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。 
    (5)财务管理计划。 
    制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。 
    2、开业筹备 
    (1)施工设计审核和施工监管。 
    (2)开业筹备计划及实施。 
    (3)员工招聘和培训督导。 
    (4)推荐厨房人员。 
    (5)协助制订菜谱。 
    (6)采购参谋。 
    (7)前期市场营销策划和实施。 
    3、参与前期经营管理 
    (1)建立经营管理体系，实施管理规划。 
    (2)实施经营规划和前期市场营销规划。 
    (3)实施财务管理计划。 
    (4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。 
    (5)培养本土化管理人才。 
    4、现代餐饮企业规章制度文案系统： 
    （1）企业组织结构子系统； 
    （2）员工手册子系统； 
    （3）部门管理人员职责子系统； 
    （4）部门卫生管理与监督子系统； 

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