农贸市场设置与管理技术规范

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　　8.2.2　鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施，其区域温度不高于25℃。

　　8.2.3　肉类食品整理加工销售应配备符合卫生要求的操作台（或整理室）和相应设备,并预留有冷藏场地。

　　8.2.4　肉类商品不得着地存放，不得接触有毒有害及有异味的物质

　　8.2.5　保持销售场地及设施设备的清洁卫生。配置适于实际使用的水龙头，当天销售结束后应对场地进行清洗，并应每周进行一次消毒，刀具、砧板、绞肉机、容器等应每天清洗。

　　8.2.6　肉类销售中产生的不可食用肉应置于有明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。

　　8.2.7　当天交易后剩余的鲜猪肉、分割肉须进行冷藏保质，保管时间根据季节确定。

　　8.3　水产品类

　　8.3.1　冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。

　　8.3.2　水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。

　　8.3.3　实施水产品“二去”服务的冻鲜、活鲜水产品柜台内应配置统一的放置容器、“二去”操作台和统一的废弃物收集桶，严禁在地面上进行操作。

　　8.3.4　水产品零售点每日交易结束，必须对交易区域和设备设施、包装容器、所使用的砧板和刀具等进行全面清洗，每周至少消毒一次。

　　8.4　豆制品类

　　8.4.1　豆制品销售必须持有当日定点生产企业出具的合格凭证。

　　8.4.2　豆制品须分类陈列，摆放整齐。

　　8.4.3　豆制品销售前后必须做好设施设备、及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷柜贮藏。

　　8.5　熟食卤品

　　8.5.1　生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品卫生要求。

　　8.5.2　室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要求。要有完善的防蝇、防鼠设施，并做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。

　　8.5.3　采用食品袋密封包装或密封型容器包装。

　　8.5.4　熟食从业人员上岗时应统一着装、戴帽，清洗双手。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品。

　　8.5.5　熟食经营应实行收银台和销售台分离制度，熟食销售人员严禁直接用手触摸食品。

　　8.6　酱腌菜类

　　8.6.1　直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备有防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇、蟑螂侵害。

　　8.6.2　严禁用手直接触摸食品。

　　8.7　清真食品

　　8.7.1　清真食品专柜的设置与运作必须符合国家和本省有关民族政策。

　　8.7.2　经营清真类食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的要求。

　　9　包装

　　9.1　应使用无毒、可降解的环保型包装材料，提倡使用经中国环境标志认证的可降解塑料袋。严禁使用黑色或深色有毒厚质、非食用和非环保型塑料袋。

　　9.2　腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。

　　9.3　经营的预包装商品，其标签应符合GB7718的规定。

　　10　卫生

　　10.1　环境卫生

　　10.1.1　农贸市场的环境卫生应符合GB14881的要求。

　　10.1.2　农贸市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。农贸市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。

　　10.1.3　对不可食用品应有专人负责，专用容器，每天回收，集中管理，统一处理。废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，并定期清洗，确保场内购物环境整洁有序。水产品零售点对交易过程中所产生的水产品废弃物应当由农贸市场集中收集并及时处理。

　　10.1.4　场内卫生实行区域包干，明确包干责任人。场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度。应设专职卫生监督人员和日常保洁人员。

　　10.2　从业人员卫生要求

　　10.2.1　应设专职食品卫生监督人员，建立从业人员卫生管理制度，每个相关从业人员均应持有有效的健康证。

　　10.2.2　熟食品加工人员的个人卫生与健康状况应符合GB14881。

　　11　市场规范

　　11.1　规范

　　11.1.1　农贸市场应当制定内部管理制度，包括：农贸市场管理人员工作制度、农贸市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产品质量安全追溯制度、农贸市场经营活动场内公示制度、商品预先赔付制度、市场消防安全管理制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等。

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