做菜烹饪的小窍门

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　　1. 炒花生：在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，熟得快，又好吃。
　　2. 切洋葱不流泪：且洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，就不会流泪了。
　　3. 回锅油变清：烹调油炸食物时，通常常用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜。这时您可将少血剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油变清。
　　4. 海带可口好吃：海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋就能很快把海带煮得柔软可口了。
　　5. 牛肉变嫩：将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
　　6. 让蛤蜊吐沙：将蛤蜊放入稀盐水中置入暗处，有助于蛤蜊吐沙。
　　7. 煮稠粥不粘锅：洗好米即可下锅，大火先烧开，再开至微火焖煮，中途不添水，也不用搅拌，但可以加点食用油。
　　8. 水果催熟：将未熟的水果放在有小洞的塑料袋中封好，悬挂在阴凉处，有助于水果催熟。
　　9. 防切片的苹果、梨子变色：将已切片的苹果、梨子放在盐水中浸泡5分钟，再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁或果糖，也有相同的效果。
　　10. 炸鱼松软鲜美：鱼下锅前先擦干水分，油烧热后，离火稍凉，再放鱼及盐。若将鱼身先在牛奶中浸泡，并裹上面糊，会更加松软鲜美。
　　11. 保住生鱼片的营养：以浸润的清洁布轻拭，才能保住鱼肉营养不流失，不可直接用水冲洗。
　　12. 做蒜泥白肉酱料：将大蒜打成泥状，加入酱油、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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