武汉小吃的烹饪方法

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　　砂糖汤圆
　　原料：糯米粉1 000 g，黄砂糖210 g，芝麻50 g，面粉80 g，桂花糖35 g，猪油80 g，蜜橘饼末35 g。
　　制法：1芝麻炒熟碾碎后与面粉、黄砂糖、桂花糖、橘饼末和适量清水拌匀，放入模具内，锤成大方块，再切成小方块糖馅50个。
　　2　糯米粉放入圆形盛器中，糖馅放入箩筛内，入清水盆浸湿，倒入装有糯米粉的盛器中进行滚动，均匀地滚粘上糯米粉，再浸水，再滚粘糯米粉，如此反复滚，待汤圆达到25 g重左右取出。
　　3　锅中水烧沸后，将元宵下锅煮，待元宵浮出水面时，用勺背在元宵上滚动，使之受热均匀，继续煮几分钟成熟即可装碗食用。
　　特点：色白，形圆，质软糯，馅心香甜。
　　莲子糕
　　原料：糯米500 g，白糖500 g，莲子500 g，蜜桂花10 g。
　　制法：1将糯米淘洗净，再用清水冲洗三次沥干，磨成米粉(直接使用糯米粉比较方便)。莲子去皮捅出莲心，煮熟切碎。
　　2　糯米粉加白糖和清水(22 g)揉匀，用细筛筛出一半细米粉加碎莲蓉、桂花糖拌匀，擀成6 cm左右的薄片。
　　3蒸笼内铺上干净湿纱布，将剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一层(约6 cm厚)，莲蓉薄片铺在糕粉上，再撒上一层糕粉，用铁板压平实，蒸笼放沸水锅上蒸半个小时，出笼晾凉，切成9 cm长、3 cm宽的块即可。
　　特点：糕质软糯，莲蓉馅心吞甜。

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　　虾窝
　　原料：小虾500 g，盐5 g，面粉150 g，生姜20 g，芝麻油1500 g，葱50 g。
　　制法：1　小虾去杂质，用清水漂净捞出沥水，倒在盆中，加盐、葱花、姜米拌匀，腌渍两小时，再同面粉拌匀。
　　2芝麻油烧至八成热，将粘有面浆的小虾，逐个舀入铁勺内铺匀拍平，下锅炸至快离勺时，翻入锅内续炸，视虾窝浮出油面，呈金簧色时，夹出沥油即可。
　　特点：外酥里软，味道鲜美，兼有葱姜虾之香。
　　核桃糊
　　原料：糯米250 g，白糖250 g，核桃仁150 g，蜜桂花50 g。
　　制法：1　糯米放清水盆中浸泡6个小时沥出，冲洗干净加清水磨成米浆，再用纱布过滤。
　　2　核桃仁用温水浸泡后，撕去外皮，砸成细粒。
　　3砂锅置旺火上，放入白糖、清水(500 g)烧溶化后，将糯米浆徐徐倒入锅中，再放入核桃仁搅匀，一直搅到芡稠糊浓，有桃仁香气时，加入桂花搅匀盛碗即可。
　　特点：桃糊软滑香甜，含有桂花桃仁醇香。

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　　肉丝汤年糕
　　原料：年糕500 g，酱油5 g，瘦猪肉250 g，淀粉10 g，白菜300 g，盐5 g，味精4 g，猪油20 g。
　　制法：1年糕切片，白菜洗净切细丝。猪肉切细丝，放入碗中，加酱油、淀粉拌匀上浆。
　　2炒锅置旺火上，下猪油烧热，将大白菜入锅，加盐、鸡汤(150 g)、年糕片烧沸，再将上浆肉丝氽熟，起锅盛碗即可。
　　特点：色泽白，年糕糯，肉丝鲜，白菜脆嫩。

      

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