带鱼怎么做,带鱼怎么吃
带鱼是最经济美味的食品,现向大家推荐几种带鱼的做法。
糖醋带鱼
制作方法:
将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金簧色时出锅,沥干油待用。
锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
红烧带鱼
制作方法:
带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
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清蒸带鱼
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作方法:
将带鱼切成块状,洗干净。
将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
油炸带鱼
原料:鲜带鱼、食用油
配料:辣椒、食用盐、沙茶酱
制作方法:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
特点:味香、可口
营养价值:含丰富脂肪酸
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干煎带鱼
原料: 带鱼500克、胡椒粉少许、盐1/2茶匙、姜片3片、油3汤匙
制作方法:
带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金簧色即可。
油煎咸带鱼
原料:带鱼1条(500g)、盐75g、葱花5g、黄酒5g、色拉油150g(实耗50g)。
制作方法:
将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸簧色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
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