沙茶风味的菜如何做

沙茶风味的菜如何做,标签：简单家常菜谱,家常菜谱大全,http://www.5ijcw.com

　　沙茶风味，是闽南地方菜的主要组成部分，其独特风味名扬海内外，著名菜肴有沙茶鸭块、沙茶牛柳、沙茶火锅等。近几年来，随着餐饮业的不断发展，为迎合食客对各种风味菜肴的需求，广大厨师在继承的基础上，创新出大批沙茶风味菜肴，现介绍几款。
　　一、沙茶银芽火鸭丝
　　原料：烤鸭脯(带皮)200 g，绿豆芽300 g，青红椒丝各5 g，沙茶酱35 g，盐1 g，鸡精3 g，胡椒粉0.5 g，黄酒15 g，水淀粉15 g，麻油10 g，精炼花生油25 g。
　　制法：1　烤鸭脯切细丝，绿豆芽掐去头尾洗净沥干。
　　2　沙茶酱煸香，烹黄酒，放入鸭丝、银芽、青红椒丝加热，鸡精、胡椒粉煸炒断生，勾芡淋麻油起锅装盘。
　　特点：红、白、绿三色相间，脆嫩香浓爽口。
　　二、沙茶扒白灵菇
　　原料：白灵菇500 g，西兰花200 g，沙茶酱50 g，美极鲜15 g，鸡精3 g，绍酒15 g，高汤1 200 g，水淀粉50 g，精炼花生油50 g。
　　制法：1　白灵菇去根洗净剞梳子花刀，用高汤800 g煨1小时捞出。西兰花切小朵洗净用煨白灵菇的汤焯断生。
　　2　沙茶酱煸炒起香，烹黄酒加高汤400 g烧滚，下白灵菇烧透，加鸡精、美极鲜酱油，勾流芡，淋熟油，起锅装盘，西兰花围边点缀。
　　特点：香浓鲜糯，营养丰富。
　　三、沙茶鱼片
　　原料：黑鱼1条(约1 000 g)，青红椒片各10g，鸡蛋清1只，沙茶酱50 g，盐1 g，鸡精4 g，胡椒粉0.2 g，黄酒25 g，上汤100 g，水淀粉35 g，色拉油750 g(约耗35 g)，干淀粉15 g。
　　制法：1　黑鱼宰杀治净，斩去头尾折骨去皮取肉，批成5 cm×3 cm×0.25 cm的薄片，用清水漂清，洁布吸干水分，加盐、鸡精、黄酒10 g、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

       www.5ijcw.com

　　2　鱼片下五成热油锅滑油，青红椒片也过油。
　　3　沙荼酱煸香，烹黄酒加鲜汤烧滚，放入鱼片、青红椒片、鸡精、勾芡淋熟油起锅装盘。
　　特点：鱼片滑嫩、鲜香。
　　四、炸烹沙茶鳝背
　　原料：活黄鳝3条(约750 g)，沙茶酱35 g，姜末10 g，洋葱片50g，蒜泥10g，葱花10g，盐1 g，黄酒30 g，老抽10g，鸡精4 g，上汤15 g，胡椒粉0.5 g，白糖15 g，香醋10 g，麻油15 g，干淀粉75 g，精炼豆油750 g(约耗75g)。
　　制法：1　黄鳝摔晕，头部用铁钉固定在木板上，从颈部割开，背部沿脊骨剖开，挑去脊骨，去头尾、内脏洗净，批成蝴蝶片，加盐、鸡精2 g，胡椒粉、黄酒15 g腌渍上味，逐一拍上干淀粉。
　　2　兑味汁：小碗内放鸡精、白糖、老抽、香醋、上汤、黄酒调和。
　　3　鳝背下八成热油锅炸成金簧色起脆捞出。
　　4　蒜泥、姜末、沙茶酱煸香放入洋葱片煸炒断生，再放入鳝背炒匀，淋味汁、撒葱花、淋麻油翻炒后起锅装盘。
　　特点：外酥脆、里鲜嫩，香浓可口。
　　五、沙茶铁板七鲜菇
　　原料：鸡腿菇、杏鲍菇、蟹味菇、鲜香菇、草菇、茶树菇、金针菇各25 g，熟火腿片25 g，熟冬笋片25 g，青红黄彩椒片各5 g，沙茶酱75 g，蚝油25 g，鸡精3 g，老抽10 g，黄酒15 g，白糖10 g，鲜汤200 g，水淀粉50 g，精炼花生油35 g，麻油10 g。
　　制法：1　各菇洗净，分别切片和段，焯水，彩椒片也焯水。
　　2　沙茶酱煸炒起香，烹黄酒，放入各菇、火腿片和冬笋片，加蚝油、白糖、鸡精稍焖，放彩椒片，勾芡，淋麻油起锅盛入碗中，上席时将七鲜菇当众浇在烧热的铁板容器中即成。
　　特点：色形艳丽，鲜嫩爽口，营养丰富。

       www.5ijcw.com

　　六、沙茶花枝片
　　原料：墨鱼片400 g，青椒100 g，姜花10 g，葱段5 g，蒜片5 g，沙茶酱50 g，黄酒15 g，鸡精5 g，上汤50 g，水淀粉15 g，麻油15 g，精炼花生油500 g(约耗35 g)，胡椒粉0.5 g。
　　制法：1墨鱼片斜批成5cm×3 cm×0.1 cm的薄片，漂清用洁布吸干。
　　2　青椒切菱形小片。
　　3　兑味汁芡：小碗内放黄酒、鸡精、胡椒粉、上汤、水淀粉、麻油拌和。
　　4　花枝片入八成热油锅迅速过油呈花瓣状，青椒片也过油。

[1] [2]  下一页

上一篇：生吃洋葱可杀菌防感冒