电饭煲和电饭锅的区别 不止是叫法不同

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　　电饭煲，很多北方人认为就是电饭锅。但广东人却通常只是用电饭煲，他们把电饭锅、电饭煲当作档次不同的两种东西：电饭锅是普通的低档锅具，而电饭煲才是个真正的烹饪器具，也有普通和高档之分。

　　专家认为广东人的看法有些道理的。目前国人公认烹饪最为讲究的就是广东人，他们的饮食也最科学。广东湛江和珠三角等地一年可以生产出各种电饭锅电饭煲7000万台，在国内和出口份额上都处于垄断地位，是名副其实的产业基地，从某种程度上广东人的烹饪看法今后会左右整个国人的饮食习惯。

　　现在，我们不少家庭习惯了老式的电饭锅做米饭，认为有了这个产品已经挺方便的了。饭煲饭锅都一样，有什么高档低档的？他们没有用过新式的电饭煲，特别是那些高档的好饭煲，因此未必了解现代这种含有很多新技术的产品会给自己的烹饪生活带来多大变化。

　　米饭要想味道美、口感好、有营养，水对米的浸泡、加热时温度变化、加热时间的长短、加热时的气压、加热体的均匀性，都要科学地实现或进行良好的控制处理。我们有这样的生活体会，如果我们直接将生水与生米放到电饭锅里，蒸出来的米饭就有些硬，感觉没有熟透，那是因为，在水浸泡米的表皮后，电饭锅就开始加热了，这时米的外表先熟了，米芯却没有进去足够的水份而无法将米彻底做熟。这种老式电饭锅对米饭的浸泡速度、温度、气压、加热的均匀性都没有任何控制。而现在的高档饭煲就很讲究了。以出口高档饭煲见长的湛江鸿智电器公司，有位博士叫游进，素有电饭煲专家之称，他给我们做了这个解释：现在的微压力电饭煲，在米饭烹饪期间，做了加压、加温的控制处理，温度、压力在不同的阶段是不一样的，饭煲中的电脑芯片做的是曲线控制而非简单的直线型控制。如好的压力阀就要对压力做出控制。对米的加热要均匀进行，就要在内胆上下些功夫，鸿智的弧形厚釜内胆和弧形加热盘，就是解决这个问题的：一是厚的东西加热均匀，不会忽上忽下；二是加热盘形状的变化使加热的位置不限于内锅锅底，影响的是内锅里通体上下的整个米饭。这样做出来的米饭非常可口。

　　其实，现在的电饭煲早已大大超出当初电饭锅只用来做主食、蒸蒸馒头的局限了，电饭煲也有了更多的品种，更高的档次。有的可以做蛋糕，有的可以做美味汤的（称作汤煲），还有一些压力煲可以无水煲鸡，做出的这些美味相当于专业厨师级的水平。

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