影响中式餐饮企业绩效因素

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由于自身实力的原因，以及对规模的追逐，大多数中餐企业都会选择品牌加盟的方式实现扩张。但事实上，品牌加盟店的管理难度、管理幅度、管理风险之大，让许多中式餐饮企业望而却步、折戟沉沙。 中餐企业扩张方式是选择加盟还是自行扩张，业界也有两种声音，篇幅所限，在此不展开详细讨论 ( 笔者个人认为，至少在目前，国内绝大多数中餐企业还不具备像 KFC 、麦当劳那样的西式快餐连锁加盟的管理能力，要实现稳健扩张，还是要依赖直营店的方式 ) 。
实力弱小是绝大多数中式餐饮企业发展缓慢的一个重要因素，但绝不是决定性因素。要实现稳健快速地扩张，除了采取加盟方式之外，在资本市场进行融资或者吸引战略投资者也是很好的方式。但在目前国内的中式餐饮企业里，成功地在资本市场融资的少之又少。因此，在中式餐饮企业达到一定的规模与管理水平之后，选择在香港联交所或新加坡上市融资，是一个不错的办法。但要成功上市，对餐饮企业的持续盈利能力、公司治理结构、运营管理水平、财务制度等方面的要求相当高，这个瓶颈让许多餐饮企业短期内还无法跨越。亿永彼信认为，对于某些经营状况良好的餐饮企业，在达到一定的规模之后，如果还无法满足上市的条件，不妨考虑引进战略投资者。目前，国内已经有许多投行、风险投资公司积极介入中餐行业，相信往后这样的机构会越来越多 ( 融资方式以及融资后的公司治理结构，笔者会在下一篇文章里介绍 ) 。
做大还是做强，很多人对此争论不休。做大是做强之后的必然表现 ; 做强是做大的先决条件。
七 . 信息技术应用：
信息技术对人类产生了深刻影响。在许多传统行业纷纷迈进信息技术的高速路，获得了信息技术所带来的巨大成效之时，餐饮行业还徘徊在信息技术的大门之外。
餐饮企业的有两大运营成本：场地租金与人员成本。而一些先进的信息技术不但可以降低至少 30% 的人员成本，还可以降低采购、物流、仓储成本，降低损耗，提升管理水平，提高顾客点单响应速度与准确度，甚至对营销方式产生革命性的影响。
目前餐饮行业里应用最为广泛的信息技术还仅仅停留在 POS 、财会电算化等初级水平上，仅有少数餐饮企业采用了较高级的信息技术，例如无线 PDA 点菜技术。但涉及到需求管理 (Demand Management) 、顾客关系管理 (Customer Relationship Management) 、供应链管理 (Supply Chain Management) 、顾客关系行销 (Customer Relationship Marketing) 、财务信息化管理，乃至企业资源计划 (Enterprise Resource Plan) 的应用上，还有很长的路要走。

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