自助火锅店的管理

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（六）消费者的选择面较广
由于在酒泉大型火锅店不下２０家，而其中自助火锅店广告的宣传内容几乎一模一样。如：ＸＸ自助火锅城——我的选择，也是您的选择。对于这种毫无新意的广告，消费者受广告的影响不是很大，而在选择自助火锅的时候也只会想到“上回ＸＸ火锅店的味道不错，我们就去那家好了，反正现在火锅的味道也差不到哪去。”由此看来广告的效益并没有发挥出来，只能用“酒香不怕巷子深”的老办法来吸引顾客。现代化的手段真的不会发挥出好的效果来吗？消费者更容易受其他消费者的影响。
（七）浪费问题严重
由于是自助火锅，有些消费者为了用有限的钱而获得无限的快感和满足感，在自以为所消费的食品不值用２８块钱的价格来换取时心里会觉得很不平衡，于是在快要离开的时候将一些成本较高的食品如“虾”“蟹”“羊肉”等全部倒入锅中，然后乱吃一通后就离开。对于这种情况，经营者就算想多收他们的钱，但又害怕得罪顾客，使原本不过的客流量进一步减少，怎能张得了这个口呢？这样一来，每日浪费掉的食物就要占去营业成本的一大部分。
（八）品牌观念不强
品牌是一个非常重要的问题，不论你干哪一行，都离不开品牌，要让更多地人知道自己的品牌是一的好的经营者不得不考虑的问题。“金博大”在酒泉作了这么长时间还是好多人不知道有这样一个火锅店存在，只有在听别人说起的时候才知道酒泉还有这样一家火锅店。他位于酒泉繁华的文化广场，为什么还会有这么多人不知道这个火锅店呢？其中的原因很多，主要有三点：１广告宣传的内容不好，２招牌虽然做的大，但没有充分的利用色彩来吸引消费者的眼球，３由于火锅店在二楼，好多消费者不知道怎么去，没有明显的指路标志。
（九）经营者自身的素质
面对在一个小城市火锅也如此发达的情况下，由谁不想插一脚进来呢？而要想真正立足于这个行业，而要想立足于这个行业，经营者自身的素质一定要有所提高经营的理念一定要改变。

解决上述问题的具体办法
（一）解决浪费问题。
只要是存在食品消费的地方，就一定存在着浪费，只是浪费程度的问题大小罢了。准确控制成本，杜绝浪费，给消费者应有美食只有当消费者达到一定规模，自助火锅才划算。而自助餐饮业的浪费问题毫无疑问是最严重的（就酒泉而言）对于经营者来说，自身肯定享乐不少的办法来解决浪费问题，但效果都不是很明显，产生这样问题的原因只有一种——管理理念不够先进。就此问题来说，在“金博大”火锅城中，老板几乎没有多少办法来解决此类问题。在产生浪费的后果时，经营者就算是想惩罚一下消费者，但又害怕失去一些顾客，就只能表面上强忍出笑脸对他们说，下次来的时候尽量把锅里留得东西吃干净。而消费者也只是搪塞的回他两句，然后走人。如此下去，只会助长消费者这种消极的做法。我认为一种比较合理的解决办法就是在每一个餐桌上放一个小牌子，上面写“浪费食物者罚款最少５０元”但一定不要真罚，只是给消费者一个警示的作用，让他们明白如果不把锅里的食物吃完，等待他们的只有经济上的处罚，这样一来，浪费问题可以得到一定程度的解决。这个办法是我在电视节目上看到的，那家自助餐厅采取了这个办法后，浪费问题确实得到了解决，还有一种办法就是在大厅的取菜处置摆放上各种少量的食品，目的只是在于吸引顾客的眼球，在每个餐桌旁配一个服务员，顾客想吃什么，让他们看着手上的菜单想吃什么点什么，菜品有旁边的服务员提供，让自助餐实现点餐式，这样一来，服务人员可以根据顾客的需要来提供服务，而消费者也由于已经吃饱了也不再好意思向服务人员提出新的要求。由此看来，浪费问题可得到很大程度的解决，但同时由于餐厅采取了这种作法会限制住顾客的自由，很可能使消费者的数量减少，而我们也可以算一笔帐：
再不采取新做法的情况的前提下，该自助火锅城的日接待量200人，每位28元，所以该店总收入为200×28=5600元，每位顾客平均消费２５０克羊肉（市价８元／５０

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