火锅店管理案例

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开拓我们的视野，

活跃我们的思维，

提高我们的经营管理能力，

最终提高我们的胜率，取得更好的业绩。

一、案例分析：

经各方面分析，本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因：

1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。

2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。

3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。

4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。

二、当时指导意见（简述）：

1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。

2.投资15万元左右装修，建议为江南林园风格。

3.招聘餐厅经理一名，理顺餐厅管理，提高服务质量。

三、实施结果

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