二十一世纪全球饭店业发展趋势展望

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全球饭店业在20世纪的发展速度、规模及其档次，都是前所未有的。“巨无霸”饭店(客房超过5000间)、智能化饭店，都是在20世纪出现的。因此，全球饭店在20世纪真正形成了一个庞大的产业，其投入总量与产出总量，均已超出全球钢铁行业。在管理方面，饭店业的集团化与标准化已经完成，斯塔特勒、假日、喜来登、希尔顿、雅高、富特、香格里拉、凯悦、新世界、利园等一批饭店管理公司已各自形成一批巨型饭店集团。饭店管理公司标准、饭店行业标准、国家星级标准等等，相得益彰，互为促进，并互为接轨，引导和促进了全球饭店业的发展。 　　科学技术的发展，改变了世界的面貌，也改变了世界饭店业的面貌。新材料、新设备、新技术赋予饭店业新的观念和新的感觉，管理更新与服务更新，将是21世纪全球饭店业面临的两个基本问题。 　　展望21世纪，全球饭店业的发展趋势可归纳为：一、21世纪全球饭店业将有一个更大的发展财富的增长为全球饭

www.5ijcw.com 店业的发展提供了坚实的经济基础。世界局势的长期缓和，保障了世界饭店业的持续发展。而世界旅游业的稳定发展，则为世界饭店业的大发展带来直接的机会。为适应旅游的需求，全球交通运输条件的改善———快捷、舒适、安全，将源源不断地为全球饭店业输送客源，注入资本，刺激全球饭店业不停地调整自己，抓住发展机遇。 　　二、分散式经营与集团化经营的基本格局将继续存在，只是竞争更加激烈未来靠几十家全球性的管理公司包打天下是不现实的，分散式经营力图同化饭店管理公司也只是一厢情愿。但可以肯定的是，一些规模较大的饭店管理公司力图延伸管理空间，谋求管理输出带来的丰厚利润，将是冲击分散式经营的动力。而饭店管理集团之间的对抗、合作、合并，可能会效法国际上一些跨国工业集团的竞争方式，由20世纪的竞争转入21世纪的联合，选择双赢的结局。在这一过程中，中小饭店的被兼并或倒闭和破产，将是无可避免的现象。在经营方式上，大量的分散的经营者仍然承继着物业经营的传统事业，而一些较大的饭店管理集团，将由现在的物业经营过渡到资本经营的阶段。届时，可能会出现一些饭店管理集团不从事直接管理饭店的业务而将具体的饭店管理再交付给其它从事物业管理的公司的情况。 　　三、全球信息化将改变饭店业的一些老传统 　　———电子货币将成为全球主要的或纯粹的支付手段或货币形式。 　　银行可能会代替饭店的财务部，银行结算成为饭店与客人之间的终极结算。 　　———电子模拟技术的使用，将使饭店的前台接待虚拟化，即无需总台和大堂副理、门卫应接等岗位的真人，代之以大屏幕上的虚拟服务员答疑解惑和引导消费。 　　———网络预订将成为全球饭店业主要的促销和接待方式。国外一些大饭店，已实现50%的客源网络预订，这种趋势还将进一步扩大。饭店网、系统网、社会网在完善电子商务的过程中，将起到互相促进、互相补充的作用。

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www.5ijcw.com 　随着饭店网络化的完善，饭店将以散客服务为主，淡化团队服务。 　　七、饭店餐饮品种趋向简化，菜系将趋向整合 　　经济全球化的过程，将使饭店的餐饮品种由求同存异到求同去异。同化的过程也会将一些国家的菜系由改良进至改造。 　　八、饭店选址不再限于陆地和地球 　　高科技带来无限商机，也给饭店建造打开了新的大门，太空旅游的新概念，既刺激旅行者，也刺激那些标新立异的饭店投资人。

　　展望21世纪，全球饭店业的“和平”竞争将给饭店的业主及经营者带来难以名状的躁动，人们可能是忧喜参半。

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