循环经济——饭店节能降耗管理的必由之路

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    循环经济是一种以经济、环境和人类社会协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。循环经济强调对物质和能源的循环反复利用，它要求经济活动遵循“资源利用—绿色工业（商业）—资源再生”的封闭式资源循环反馈流程，以实现低投入、高效率和低排放的经济发展，以求对自然环境的影响和破坏减少到最低程度。按照德国1996年颁布的《循环经济法》，工商业者应该从“摇篮到坟墓”地照管其生产的产（商）品，它意味着新产品在开发和研制时就应该考虑废物的清除问题，而且生产必须是在技术上和经济上都可行和可操作。

    从生产的产品形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态。饭店既是重工产品的使用者，也是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。饭店的产品资源既有能源等初级原材料资源，也有食品等中间产品资源，还有电器、家具等最终消耗品资源，它是一个独特而庞大的生产系统。

    饭店这种复杂的生产系统，需要一种系统的节能降耗思想和管理方式来对其进行指引和管理。循环经济思想所倡导的管理方式与饭店的节能降耗管理有着根本的相容性、契合性。具体表现在：

    两者的目的具有相容性。它们都是为了节约资源的使用，降低对环境的破坏及影响，以实现经济、环境和社会的协调发展。

    两者的运行方式具有相容性。循环经济思想强调对能源耗材物质的闭路循环使用，主张通过源头管理

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    两者的技术基础具有相容性。循环经济所提倡的无害化处理技术，主要包括污染治理技术、废物利用技术和清洁生产技术，这三种技术在饭店当中都有巨大的应用价值，饭店也需要以这三种技术作为基础，来支撑其日常的生产与服务运作。

    循环经济思想有利于饭店的特色化经营。循环经济思想所倡导的绿色生产、绿色服务和绿色消费方式在保护环境的同时，也有利于饭店形成自己的经营特色，使饭店和顾客之间形成绿色互动，在强化顾客绿色认识的同时帮助顾客加深对饭店的绿色印象。

    因此，从现实的条件来看，饭店只有遵循循环经济思想的管理原则和方式，才能建立起一套既利于资源节约利用，又利于饭店实施生态绿色生产，还可以提高饭店经营管理特色的服务生产体系。

    循环经济思想与饭店节能降耗管理的联结层面

    从运作架构来看，饭店的经营管理及其持续存在，主要依赖于四大系统，即能源系统、设施系统、物耗系统和人力系统的协调运作。一般而言，饭店的节能降耗包括两个层面：对由水、电力、燃油（煤）、煤气（或液化石油气）等所组成的饭店所需能源物质的节约使用 ；对设施设备系统和物耗系统的节约使用。循环经济思想下的饭店节能降耗，应该是指饭店在维持或提高服务功效的基础上，而做出的降低其能源、设施和物耗使用量的努力及其结果。饭店的节能降耗管理，应该遵循系统的循环经济的运作原则。 

 

www.5ijcw.com      ●饭店实施循环经济的运作原则

    循环经济是一种与环境和谐的经济发展模式，其运行原理集中体现在三大原则的基础之上，即减量化（reduce）原则、再利用原则（reuse）和循环利用原则（recycle）。 

      ▲饭店节能降耗中的减量化管理。减量化即要求减少进入饭店生产和消费流程的物质量，这一原则是从生产的源头减少能源和耗材的使用，从而能在结果上减少污染物的产生，这种源头管理方式已经超越了传统的先污染、后治理的经济发展模式。按照这一原则，饭店应该通过管理、技术等各种方式，节约水、电、油的使用。饭店应该强化信息技术和知识资源的利用，通过无形资源替代有形资源，同时还可利用以清洁生产技术为代表的生态技术，在服务功效等同的情况下减少物质资源的使用。 

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