酒店卫生管理

酒店卫生管理,标签：酒店前厅管理,酒店大堂管理,http://www.5ijcw.com
　　 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 
　　三、环境卫生 
　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 
　　环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 
　　1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 
　　2、 随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 
　　3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 
　　4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 
　　5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。 
　　6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。 
　　在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面

www.5ijcw.com 污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 
　　四、餐具卫生 
　　餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。 
　　刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 
　　洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。 
　　过：洗涤后要用清水冲干净。 
　　消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 
　　随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。 
　　五、食品卫生 
　　食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 
　　厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。 
　　从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。 
　　二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度 
　　一） 健

www.5ijcw.com 康检查制度 
　　1、 直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 
　　2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。 
　　3、 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。 
　　4、 致电厦门市卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。 
　　5、 体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。 
　　二） 卫生知识培训制度 
　　1、 人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。 

上一页  [1] [2] [3] [4]  下一页

上一篇：房务部模拟运作计划