餐饮经理日常操作手册

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9、 调料、跟味等是否与菜肴同10、 时上桌
11、 传菜是否正确使用托盘
12、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让
13、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁
14、 是否清晰准确将菜名15、 告之服16、 务员。
17、 特殊情况下是否协助服18、 务员上桌。
19、 营业中是否随时注意传菜口卫生。
20、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，21、 协助服22、 务员为客人服23、 务。
24、 对需报斤两菜式是否及时，25、 准确报之收银台及客人。
26、 对中途沽清菜式，27、 是否及时告之组长、服28、 务员。
29、 高峰期前后，30、 是否外派传菜员协助服31、 务组工作。

收市工作检查内容
32、 托盘是否清洁干净。
33、 酒精炉是否清洁干净。
34、 各种调料是否存放好。
35、 单据是否有专人对，36、 并做到准确无误。
37、 相关器具是否收拾好
38、 消毒柜内餐具是否协助整理补充
39、 保洁柜是否全部关闭
40、 相关电源是否正确关闭

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