厨房各项管理制度

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厨房煤气设备操作制度

1． 煤气间由厨师长指定专人操作，并检查。

2． 厨房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空气清新。

3． 煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。

4． 使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应及时关灭点火棒。

5． 使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。

(1)先开启鼓风机，鼓风平稳后，调节到最小风量；

(2)用移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口；

(3)开启灶气阀门，点燃；

(4)将移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭；

(5)开大风量，投入正常使用；

6． 煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口(常明火嘴)，开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。

7． 下班之前，必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。

8． 非煤气设备维修人员，不准任意拆动厨房煤气设备。

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