卫生岗位责任制
概要:烹调部卫生岗位责任制 1. 工用具应保持洁净,不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣,戴工作帽,并洗手。 2. 加工前检查原料不新鲜有异味的、不洁的,不准加工。 3. 对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。 4. 烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,尽快送出供客人食用,缩短备餐时间,防止再污染。 5. 工作时不准抽烟、吃东西,各个岗位都要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。 6. 配餐间内只能存放直接入口的食品和
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烹调部卫生岗位责任制
1. 工用具应保持洁净,不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣,戴工作帽,并洗手。
2. 加工前检查原料不新鲜有异味的、不洁的,不准加工。
3. 对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。
4. 烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,尽快送出供客人食用,缩短备餐时间,防止再污染。
5. 工作时不准抽烟、吃东西,各个岗位都要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
6. 配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴会、酒会时要留样48小时以上。
7. 冰箱要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净,冰箱内不能有异味。
8. 下班时要搞好各自的岗位卫生,定点放好工用具。
9. 工作时不准戴戒子、手表,便后要洗手。
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