餐饮客史、菜谱存档规定

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餐饮客史、菜谱存档规定餐饮客史、菜谱存档规定，是极其重要的饭店餐饮史、客人就餐史、菜谱史记录。信息储存在计算机内，它真实地反映着饭店餐饮工作的精华，是重要的基础工作。它对建立良好的客源关系，对饭店的就餐信息反馈，对提高饭店的声誉和特色菜谱等，均起到一种提供史实作用，而对今后饭店餐饮营销水准和菜肴质量的提高，无疑是一种有益的借鉴、参考和经验。（一）符合餐饮客史、菜谱存档条件的，一般有以下几种情况： 1．国家领导人，政府部门中的领导人： 2．外国元首及政府部门首脑。 3．国内外宗教团体的负责人： 4．国内外各种重大的活动，如“全运会”、“中国旅游节”等； 5．在餐饮菜谱中有特殊要求的各种宴请，如客人提出采用纯进口原料制作，用饭店最好的菜谱精华，最好的厨师制作及其自点菜肴等； 6．豪华顶级的宴请，如“新满汉全席”、“宫延宴”等。（二）餐饮客史、菜谱存档具体内容 1．记录领导人、客人姓名、就餐人数； 2．记录时间、就餐地点、就餐标准； 3．记录宴请或活动名称； 4．记录服务人员，厨师操作人员姓名、工号等； 5．详细记录菜谱，必要时包括操作程序； 6．保存好宴请单； 7．详细了解客人就餐满意情况； 8．仔细了解撤下菜肴的食后情况。 9．以上全部用电脑输入。 10．注意保密，不得外泄； 11．如遇相同客人或相关客人饮食要求，可备查阅

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