厨房“帮派”是堵是疏？

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但是，我还规定，任何小团体里出现违规、违纪事件，领头人都要承担相应责任。这样，也就在形式上默许了“小团体”的存在，并赋予相应的义务和责任。当然，作为厨师长，首先要有一个平衡的心，掌握好平衡技巧，不偏不倚，这样才能服人。有时候，1+1并不等于2，两个独立的1，也许产生比2大的效果。

只要管好“两件事”

安徽合肥福聚酒楼 行政总厨 张劲

餐饮行业普遍流行比较原始的师傅带徒弟、同门兄弟相互介绍工作的方式，所以“小帮派”很难避免。我觉得，只要不影响工作，没必要管得太多。对待这种现象，只要避免两个事就行：一是避免集体跳槽，二是避免打架斗殴。对第一个问题，我规定每个到我酒店工作的厨师要交一定的押金，通常是半个月的工资，这样，即使他们形成团体要集体跳槽，他们的押金加起来也不是一个小数目，不会轻易走人的；对第二个问题，则采取经济严惩的办法，只要出现打架事件，不管工作时间、休息时间，只要和事件有关系的，最少100元处罚，严重的开除。

举行集体活动增进交流

山东济宁 王志学

解决“帮派”问题，还可以多组织一些大范围的集体活动，通过集体活动让“帮派”成员之间有比较多的互动和沟通，打乱帮派的内部结构，增进了解。记得我在武汉一家酒店的时候，厨房里同时来了五六个湖南、湖北的小青年，年龄差不多，平时没事就喜欢“逑”一块，几个人都比较好动，喜欢踢球、唱歌，连干活的时候都哼着小曲。其实这样也没什么不好，但是就是有一个毛病，如果有人和他们几个人中的一个产生矛盾，其他人也都对那个人敌视。为了缓解这种状况，我想了个办法，就是利用他们的特长，举行活动带领大家进行交流。比如举行球赛，故意把他们几个分到两个组，让他们做组内的主力，带领并安排其他人一起打比赛。让他们在和其他人的团结协作中增进交流。

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