六常管理法

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一、根据使用频率分层保管
　　（一）物品按使用时间长短分开存放

序号

使用时间

保存地点

1

一年都不用的物品

丢掉或暂存入仓库

2

7－12个月内要用的物品

把它保存在较远处

3

1－6个月内要用的物品

把它保存在中间部分

4

每日至每月都要用的物品

把它保存在使用地

5

每小时都要用的物品

随身携带

（二）物品按高、中、低用量分别存放
　　我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。
　　一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。
　　根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置
　　在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效的目标。

思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
　

　二、标牌战
　　将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。
　　（一）标志地点
　　1、总仓及部门平面分布图
　　在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。
　　2、如果找食品就到食品仓库。
　　到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。
　　3、如果找酒水就到酒水架
　　酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。
　　（二）标签的类型和标准　　
　　1、食品牌：最高、最低存量，左进右出
　　如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。
　　库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。
　　“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。
　　2、开封但有保质期的食品牌
　　在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。
　　3、寄存食品牌
　　客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。
　　4、物品名牌
　　如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
　　（三）每个分区都要有负责人的姓名
　　（四）统一管理私人物品
　　如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。

　　第三常　　常清洁

常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
　　一、清洁
　　清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。
　　（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁
　　日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等，这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

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