菜点质量控制
概要: (3)、重大活动控制 餐饮重大活动,不仅影响范围广,而且为企业创造的营业收入也多,同样消耗的食品原料成本也高。加强对重大活动菜点生产制作的组织和控制,不仅可以有效地节约成本开支,为饭店创造应有的经济效益,而且通过成功地组办大规模的餐饮活动,向社会宣传饭店厨房实力,进而通过就餐客人的口碑,扩大饭店及厨房影响,厨房生产管理人员对此应有足够的认识。 厨房对重大活动的控制,应从菜单制定入手,要充分考虑客人的结构,结合饭店原料库存和供应情况,以及季节特点,开列一份具有一定风味特色,而又能为其活动团体广为接受和生产能力所能及的菜单。接着要精心组织各类原料,合理使用各种原料,适当调整安排
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(3)、重大活动控制
餐饮重大活动,不仅影响范围广,而且为企业创造的营业收入也多,同样消耗的食品原料成本也高。加强对重大活动菜点生产制作的组织和控制,不仅可以有效地节约成本开支,为饭店创造应有的经济效益,而且通过成功地组办大规模的餐饮活动,向社会宣传饭店厨房实力,进而通过就餐客人的口碑,扩大饭店及厨房影响,厨房生产管理人员对此应有足够的认识。
厨房对重大活动的控制,应从菜单制定入手,要充分考虑客人的结构,结合饭店原料库存和供应情况,以及季节特点,开列一份具有一定风味特色,而又能为其活动团体广为接受和生产能力所能及的菜单。接着要精心组织各类原料,合理使用各种原料,适当调整安排厨房人手,计划使用时间和厨房设备,妥善及时提供各类出品。菜点生产管理人员、主要技术骨干均应亲临第一线,从事主要岗位的烹饪制作,严格把好各阶段菜品质量关。
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