餐厅卫生管理制度

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现在食品安全问题越来越受大家重视，餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出，把控好餐厅卫生，才能开门迎客生意红火哦。

　　1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

　　2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

　　1）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

　　2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；

　　3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

　　4）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

　　5）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

　　3、家具的清洁标准：

　　1）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

　　2）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

　　3）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

　　4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

　　1）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

　　2）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；

　　3）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

　　4）灯具、空调完好有效，明亮无尘；

　　5）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

　　6）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正；

　　7）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；

　　8）餐厅空气：清新、无异味；

　　9）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。

　　5、备餐间的要求:

　　1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；

　　2）备餐间一切设备完好有效、整洁；

　　3）无隔餐的垃圾；

　　4）一切用具与物料整齐归档。

　　6、其他：

　　1）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查；

　　2）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。

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