中国旅游饭店星级的划分与评定标准 硬件设施 标准指南（续）

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　　中央管道直饮水系统制水流程：
　　
　　
　　41、如何区分餐具的高档、较好和普通三个档次？
　　常用的餐具主要由瓷器、不锈钢和玻璃器皿组成。由于饮食文化的差异，中西式餐具的种类不尽相同，但瓷器的使用最为广泛。
　　瓷的种类繁多，但并非每一种都适合制作餐具。餐具使用频繁，经常的洗涤、磨划、碰撞，要求瓷质必须坚硬。一般用材以高分子骨灰瓷、强化瓷和高石英瓷为佳，普白瓷则为下品。品质上乘的瓷餐具具有良好的透明度，釉面涂层均匀，清洁不起泡。面着彩按等级分为中彩、下彩和上彩。中彩制作复杂，工艺难度大，故成本相对偏高。国内下彩釉面制作较好为湖南醴陵地区。该地区出产的瓷泥含磷量丰富，瓷制坚实，密度高，釉彩不易褪色，且有良好品质。
　　判别瓷餐具优劣的另一项指标为器皿成品的形状。由于瓷在窑烧过程中的缩水率问题，和有可能发生的窑变现象，很难保证瓷器出炉冷却后不变形，尤其是体积大，平面阔的瓷器，愈加明显。这方面国外进口的瓷器因使用先进的压制工艺，大大降低了变形度。
　　玻璃器皿在餐具中所占比例不大。而主要用于酒杯和饮料杯。优质玻璃杯无杂质、无气泡，材料含铅量高，加工精细，形体对称。高档的还糅合天然水晶精华。
　　
　　42、什么是餐厅的分区设计？
　　关于餐厅的分区设计，实质上就是把不同的功能需求和使用目的在空间布局上划分成不同的区域。这有两层含义。一是根据功能的性能来分区，比如餐厅的基本分区至少分为制作区、传菜区、就餐区三个功能区。制作区也即加工制作区，这也可细分为初加工区、成品制作区和成品转换区等。
　　而进餐区，国内的酒店餐厅至少在大的分区上应划分出散座和包间区（或公共区和私密区）。而从功能上细分，应体现出迎宾、

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　　43、“标准”中对装修及家具分为三个档次计分：一是优质装修材料，装修工艺精致，有豪华吧台、吧椅等配套家具；二是较好装修材料、装修工艺较好，有较好吧台、吧椅等配套家具；三是一般装修材料，装修工艺一般，有吧台、吧椅等配套家具，具体应如何界定？
　　关于家具材料分优质、较好、普通这三个档次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星级多高由于成本上的不经济及人们审美观的变化，酒店很少采用全实木类家具，目前的家具通常是：人造板结合实木制作或人造板实木金属、石材结合起来制作。人造板在家具中主要用于作基层，如写字台、电视柜、行李柜、床头柜、茶几等平整的台板或立面部分，而实木则作收边和脚、腿等支撑或独立部分。由于人们审美的要求不论是人造板还是实木，都要求家具表层有天然材质的特征，这样就出现了表面为天然材质的人造夹板，比如：枫木夹板、榉木夹板、橡木夹板等各种表面为天然材质的人造板，这种天然材质的人造板加实木边组成家具的表面层，而表面层下面都是人造的或天然的各种普通板材。而家具收边及支撑部分一般采用材质与人造板材质相同或接近的天然实木，这样制作的家具才整体上美观自然。
　　除上述因素，从选材上区分：优质酒店家具一般选用以下几种实木及夹板为主：树榴木、花樟、红影木、白影木、纹榉木、胡桃木、雀眼木、枫木、柚木、酸枝木、花梨木等。中档家具用材以下几种实木及夹板为主：山毛榉、白松、橡木、白木、波罗格、水曲柳、沙比力等。普通家具用材以下几种材料：如各种硬杂木、桦木、柞木、楸木、杂木夹板，各种设备的表面贴木皮、贴木纹纸等。酒店家具除了上述表面所需材料及家具实木收边、实木支撑以外，还可对基材进行

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