经营策划酒吧娱乐会所计划书
(四) 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
3.吧台酒水服务:
酒水服务作为酒吧的重要组成部分,我们的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为酒吧树立良好的社会形象.
4,吧台人员设置及职责:
调酒师2名,吧员5名
职责分工:
调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.
吧员:能够熟练的制作各种水果品牌,做每日的营业报表
5,酒吧的运营注意事项
(一)试营业
可以通过试营业看到中间不足之处,进行及时的调整与改进。
(二)正式营业
通过试营业改革后转入正式营业中,再进一步发现其不足之处进行改进。
6,吧台工作流程
(一)营业前
(1)召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;
(2)传达领导指示,做到不遗漏;
(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心;
1页12(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细
(二)营业中
巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序;
7,吧台管理
(一)主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任.
(二)根据酒、饮品、什项(香烟、纸巾)、水果的库存及销售情况制订进货计划,交采购部进货,有必要还必须做好验收,保证进货质量。
(三)检查酒吧的卫生清洁、配备是否齐全,摆设是否妥当。
(四)作好所有酒吧用品、财产的保护和存放。
(五)对本部员工素质、服务水准、服务技巧,负有培训提高的责任。
(六)做好每日营业报表,不断改善酒吧,向经理报告工作。
(七)对待客人投诉问题,正确理解客人的真正目的,对投诉的结果要更进一步的关注
8,酒单推销
酒单上的酒应该分类,以便顾客查阅与选择。
如果大多数顾客对酒不太熟悉的话,在每一类或每一小类之前附上说明,这样可帮助顾客选择他们需要的酒。
努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上,以利于刺激消费。最常用的方法是从现在的酒单中,挑选出几种酒加强宣传。不过,提高顾客对酒的认知才是长远之计。
以上是本人对酒吧管理的个人想法还望参考。
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