创新川菜08版金沙蜀宴策划方案

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2007第四届中国国际美食旅游节
创新川菜08版“金沙蜀宴”策划案

一、前言

“创新川菜争霸赛”已成功举办两届。作为美食节长期持久的“品牌”活动项目，为了让更多的餐饮企业参与到川菜的发展和创新中来，为了更大程度地扩大美食节的宣传，我们在今年对其进行全面的改版。从企业的参与方式到大赛的最后呈现方式上，我们都做了相应的调整，“创新川菜争霸赛”将在第四届美食节中成为主要的看点之一，为美食节的完美增光添彩。

二、目的

川菜历史悠久，源远流长，是中国著名的四大菜系之一.川菜具有清鲜醇浓，麻辣辛香，“一菜一格，百菜百味”的独特风味，在国际上享有“食在中国，味在四川”之美誉。为了集川菜之大成，弘扬川菜文化，传承巴蜀文化脉络，体现时代风尚的美食文化产品，为“美食之都”奠定基础。飨四川美食，论四川味道。因此，美食节延伸出“创新川菜”活动之本。

三、思路

本届“创新川菜”会在前两届的基础上，紧扣此届美食节主题“吃得时尚、玩得成都”， 以美食为载体，以电视擂台赛为表现形式，以“高档次、高规格的专业厨艺比拼”为卖点，以命题为文化概念的突现。用紧张的赛事进程烘托节目，将“创新川菜”推向高潮。将饮食文化、实用信息、生活方式、健康安全等元素有机融合，每期节目由擂台赛贯穿节目，通过主持人、评委、特别嘉宾、观众对节目的参与，以最具观赏性的方式展示美食内涵、传递服务信息。

四、赛程设计

（一）赛事说明

1、确保比赛的权威性、专业性和公正性。

2、主办单位：2007中国国际美食旅游节组委会、电视台、广播电台、报纸媒体共同主办。

3、专业评判团：本次大赛的评判员由中国烹饪协会、四川烹饪协会、专家、美食家、大众评委组成。

4、大众评审团：邀请川籍名人、社会公众人物、普通观众组成大众评审团；

5、本次比赛由海选征集期、资格赛、复赛、总决赛四个阶段组成。

（二）赛事规则

1、海选征集期

主题：淘金行动

要求：具有一定口碑的、上档次的成都市新派及知名餐饮企业

赛制：通过专家推荐和餐饮店报名征集出50家新派及知名餐饮企业

形式：征集、报名、宣传

2、资格赛期

主题：群英荟萃

要求：此过程菜品制作不限定题材，由餐饮企业自主决定。专家评判团对该店的环境、卫生、服务做出基本的评判标准，对该店服务体系和厨师团队的综合性评判。

比赛内容：按照初选的要求对餐饮店的店堂环境、企业主、服务人员、厨师团队进行拍摄；对参赛企业的参赛菜品制作进行全程拍摄。拍摄重点：点菜---报菜名---备料---打合---烹制---摆盘---出菜---品尝---打分

（1）店堂要求：环境整洁、店面卫生、服务周到；

（2）厨师要求：厨房清洁、厨房设施用具摆放合理有序，厨师团队配合默契、动作相对规范；

（3）菜品要求：以自选菜品的“色、香、味、形、器”五项进行评判。

比赛形式：采用外景拍摄的方式进行。电视台摄制组对参赛的50家餐饮企业进行拍摄（每家餐饮企业制作4-5道招牌菜品），每天对6家做报道（安排3个摄制组，一组2家），制作专题短片。

节目制作:将当天采集到的6家餐馆的素材，通过编辑在当晚的节目中参加现场评选。邀请餐饮代表方队参加，由嘉宾、餐饮界大师、烹专教授、餐饮业界知名人士组成专家评审团，邀请川籍名人、社会公众人物、普通观众组成大众评审团进行现场评比。当晚决出晋级选手，以此类推决出20家优秀餐饮企业参加下一轮的角逐。

3、复赛期

主题：创新川菜

要求：该环节比赛的项目为：色、香、味、形及知识、才艺表演

（1）技艺比拼：命题作文，现场选取素材，现场开出菜单，现场烹制；

（2）餐饮知识及文化比拼：对餐饮的发展，对菜式的发展，对餐饮流派的知识竞赛；

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