餐饮营销策略四要点

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高价策略显然是一种追求短期最大利润的策略，由于利润过高，必然会迅速招来竞争对手，不利于迅速扩大市场。因而国外将这种定价策略称做撇脂定价策略，即捞足了就走的策略。

低价策略。又叫渗透策略。这种策略与高价策略正相反，是将新产品的价格定得尽量低一些，目标市场不仅能接受而且还认为便宜。这种定价策略的目的在于使新产品迅速地让消费者接受，进入市场和扩大市场，优先取得市场上的领先地位，并有效地排斥竞争对手的进入，能够较长时间地占领市场。这种定价策略比较适合当前餐饮市场激烈竞争的状况以及餐饮产品无专利保护的特点。

随行就市策略。这种定价策略上前为大多数餐饮企业所采用。餐饮的市场是一种既定的市场，市场的供求关系在动态趋于平衡，因此，在供与求之间，有一个相对较稳定的价格结构。这一价格结构是集体智慧的结晶，大多数企业都有利可图，同时，也是消费者所能接受的。“随行就市”的定价策略经营起来风险小，但缺乏竞争力度。

尾数定价策略。心理学家的研究表明，顾客在购物时，更乐于接受尾数是非整数的价格，因此有些餐厅在制定菜单价格时，以非整数为菜肴的价格。如14.5元价格的菜肴就比15元价格的菜肴显得便宜。

声望定价策略。一些顾客把价格看作产品的质量标志。一般有着较好信誉和声望的高档饭店及餐厅可以把价格定得高些，以满足高档消费顾客的需求。

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