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④以上三种顺序本着从高向低的原则介绍


2、菜品的搭配原则：

①荤素搭配 ②颜色搭配 ③分量搭配 ④凉热搭配

⑤盘型搭配 ⑥菜系搭配 ⑦口味搭配

七、 推销酒水的技巧：


1、原则是清淡的菜肴配清淡的酒水，如：


① 蚝、虾、鱼等海鲜配白葡萄酒，但中餐常配白酒。


② 香槟酒和啤酒可以搭配如何菜品。


③ 红肉配红葡萄酒。


④ 鸡肉配白葡萄酒。


注意一定要遵从顾客永远是对的原则，首先考虑顾客的爱好、习惯和需要。


2、酒水适饮温度：


① 饮料约12℃


② 中国烈性白酒、黄酒在室温以上


③ 白葡萄酒约16℃或室温


④ 香槟酒约10℃


⑤ 啤酒约6℃，浓烈黑啤酒约12℃


案例：给员工一些平时工作的事例，让员工分析并开口讲解。

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