餐厅营销及营销管理

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1、餐厅营销分析

(1)餐厅营销环境分析；

(2)餐厅消费者购买及消费行为分析；

(3)餐厅市场分析；

(4)餐厅产品包括服务分析；

(5)竞争分析。

2、餐厅营销计划

(1)餐厅营销形势的概括性总结；

(2)饭店的经营机会、威胁、优势、劣势的确定和评价；

(3)营销目标、策略的制定；

(4)餐厅长期和短期营销计划的制定；

(5)进行准确的销售预测。

3、餐厅营销的组织和执行

(1)餐厅营销观念在全体员工中的灌输；

(2)以营销导向的饭店组织机构的建立；

(3)选择合适的营销人员；

(4)对新老营销人员的培训；

(5)餐厅各种促销活动的开展(如人员推销、广告宣传、特殊促销、公

共关系等活动)；

(6)餐厅营销内部及营销部与其他各部门之间的广泛交流和密切配

合；

(7)营销信息系统的建立；

(8)新产品开发、价格制订及销售渠道的建立。

4、餐厅营销控制

(1)餐厅营销数据的分析、归纳和总结；

(2)用既定的绩效标准来衡量和评价餐厅营销活动的实际结果；

(3)分析各种促销活动的有效性；

(4)评估营销人员的工作成绩；

(5)采取必要的纠正措施。

为了使读者较全面地了解餐厅营销管理内在，我们将它归纳总结为如图9 1。

第二节 细分市场及营销组合

一、细分市场的重要性

据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。

二、顾客对餐饮的需求及差异性

通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。

根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。

有位心理学家应用马斯洛需要理论和墨莱的需求理论，把客人外出就餐的动机归纳总结为以下几点：

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